A
Alberto Adrià
🇪🇸 Spagna · Spanish cucina · n. 1969
Il fratello pasticciere che ha plasmato l'arco creativo di elBulli e ha costruito l'impero delle tapas elBarri a Barcellona.
Biografia
Albert Adrià è uno chef spagnolo e il fratello minore di Ferran Adrià. Per più di due decenni è stato a capo della pasticceria e poi a capo della creatività presso elBulli, il ristorante catalano i cui sei anni come miglior ristorante del mondo (2002, 2006–2009) lo hanno reso il ristorante più influente dell'era moderna. Dopo la chiusura di elBulli nel 2011, ha costruito il gruppo elBarri a Barcellona, un portfolio di sei piccoli ristoranti strettamente tematici nei quartieri di Sant Antoni e Poble Sec che includono l'Enigma con due stelle Michelin, il ristorante Nikkei Pakta, il messicano Hoja Santa e il cocktail bar 41º Experience.
Albert è nato a Hospitalet de Llobregat, nella periferia sud di Barcellona, nel 1969, sei anni dopo Ferran. Si è unito a Ferran nella cucina di elBulli all'età di 15 anni, nel 1985, lavando i piatti e aiutando nella sezione pasticceria, e nei successivi 25 anni ha costruito da zero il programma di pasticceria del ristorante. È stato l'ideatore di molte delle tecniche che si sono identificate con lo stile distintivo di elBulli (la sferificazione è stata sviluppata nella sezione pasticceria di elBulli prima di migrare nel menu salato) e dalla fine degli anni '90 ha condiviso il titolo di capo della creatività con Ferran e il resto del team di elBulli Taller (laboratorio).
Quando elBulli chiuse nel luglio 2011, Albert scelse di non andare in pensione ma di aprire il proprio gruppo di ristoranti. Tickets, un tapas bar 'teatrale' volutamente giocoso nel quartiere Sant Antoni di Barcellona, ha aperto nel 2011 e ha ottenuto una stella Michelin fino alla chiusura nel 2022. Da allora ha aperto, chiuso e riorganizzato più di dieci ristoranti nello stesso quartiere, stabilendosi sull'attuale formazione elBarri, con Enigma — il più ambizioso del gruppo — che ha guadagnato due stelle Michelin nella guida 2024.
Filosofia della cucina
Creatività come disciplina. Il metodo di lavoro di Albert è lo stesso che ha portato avanti elBulli Taller: un ciclo ossessivo di brainstorming concettuali, esperimenti tecnici, prove di gusto, documentazione fotografica e solo dopo la progettazione del piatto. Ogni ristorante elBarri è gestito come un singolo esercizio concettuale, non come una "cucina" generale: Pakta è Nikkei, Hoja Santa è messicano, Bodega 1900 è vermouth, Enigma è tutto il resto. Questa separazione, sostiene, costringe la cucina a pensare piuttosto che a fare default.
Ristoranti
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Ammiraglia di elBarri; due stelle Michelin dal 2024 (una stella dal 2018). Un bancone ristorante da 24 posti che funge da successore concettuale di elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
Ristorante Nikkei (peruviano-giapponese); una stella Michelin fino alla chiusura durante la pandemia, poi riaperto.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
Ristorante messicano raffinato; una stella Michelin.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Bar con vermouth e tradizionali tapas catalane: l'omaggio di Albert alle bodegas della sua infanzia.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
Il ristorante del fratello Ferran dove è stato responsabile della pasticceria e poi co-responsabile della creatività; ha chiuso nel luglio 2011 dopo essere stato nominato cinque volte miglior ristorante del mondo.
Premi e riconoscimenti
- 2 stelle Michelin (Enigma, dal 2024)
- 1 stella Michelin (Biglietti, 2014–2022; Pakta; Hoja Santa)
- Il miglior pasticcere del mondo, I 50 migliori ristoranti del mondo (2015)
- Cocinero del Año, Madrid Fusión (2014)
- elBulli: cinque volte miglior ristorante del mondo, con Albert come co-responsabile della creatività
Piatti Iconici
Oliva sferificata (originaria della sezione pasticceria elBulli, 2003)Air baguette con prosciutto pata negra (firma del biglietto)Escabeche di zucchero filato (Enigma)Spaghetti al parmigiano liquido surgelati (pasticceria elBulli, 2002)
Libri di cucina
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Ricette nello stile di Alberto
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria spanish in cui lavora Alberto. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Alberto, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Alberto
“La creatività è l’assenza di copia.”
— Presentazione di Madrid Fusion (2014)
“Non sono il fratello di Ferran. Siamo due chef che condividono lo stesso cognome.”
— Intervista, El País
Cronologia della carriera
1985
All'età di 15 anni raggiunge il fratello Ferran a elBulli sulla Costa Brava, lavando i piatti e lavorando nel reparto pasticceria.
1989
Diventa responsabile della pasticceria presso elBulli.
1998
Pubblica Los postres de elBulli, il primo libro di cucina dedicato al programma di pasticceria di un singolo ristorante a ricevere una seria attenzione da parte della critica internazionale.
2003
Il team di pasticceria di elBulli sviluppa la sferificazione in alginato di calcio, che Ferran adatta successivamente al menu salato (olive sferificate, caviale di melone).
2006
elBulli è stato nominato Miglior Ristorante del Mondo nella lista inaugurale dei 50 Migliori Ristoranti del Mondo: la prima di cinque vittorie.
2011
elBulli effettua il suo ultimo servizio il 30 luglio; chiude come ristorante e riapre successivamente come fondazione creativa.
2011
Apre i biglietti nel quartiere Sant Antoni di Barcellona.
2014
Apre Pakta (Nikkei) e Hoja Santa (messicana) a Sant Antoni; I biglietti guadagnano una stella Michelin.
2015
Nominato miglior pasticciere del mondo dai 50 migliori ristoranti del mondo.
2017
Apre Enigma a Sant Antoni, il successore concettuale di elBulli.
2024
Enigma ha ricevuto la seconda stella Michelin nella Guida Michelin España 2024.
Mentori e influenze
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Domande frequenti su Alberto Adrià
Albert Adrià Ferran Adrià è il fratello?
Sì. Albert è il fratello minore di Ferran di sei anni. Si è unito a Ferran presso elBulli nel 1985 all'età di 15 anni e ha lavorato lì per tutti i 26 anni di gestione del ristorante, prima come responsabile della pasticceria e poi come co-responsabile della creatività. Da quando elBulli ha chiuso nel 2011, gestisce il proprio gruppo di ristoranti elBarri a Barcellona.
Cos'è l'Enigma?
Enigma è il ristorante di punta del gruppo elBarri di Albert Adrià, aperto nel quartiere Sant Antoni di Barcellona nel 2017. Si tratta di un bancone da 24 posti che funge da diretto successore concettuale di elBulli - un lungo menu degustazione di piatti basati sulla tecnica - ed è stato premiato con una seconda stella Michelin nella Guida Michelin España 2024.
Albert Adrià ha inventato la sferificazione?
La sferificazione con alginato di sodio e cloruro di calcio è stata sviluppata nella sezione pasticceria elBulli, gestita da Albert, intorno al 2003, prima di essere adattata da Ferran per il menu salato (soprattutto l'oliva sferificata). Albert è generalmente considerato l'ideatore della tecnica nella cucina dei ristoranti, sebbene sia i fratelli che il team più ampio di elBulli Taller abbiano contribuito.
Cos'è successo ai Ticket?
Tickets - il giocoso tapas bar di Albert Adrià a Sant Antoni, aperto nel 2011 e una stella Michelin dal 2014 - ha chiuso definitivamente nel 2022. Albert ha citato gli effetti a lungo termine della pandemia di COVID-19 sui ristoranti dipendenti dai turisti nel centro di Barcellona e il desiderio di concentrare il gruppo su Enigma. Da allora molti dei suoi piatti sono migrati a Bodega 1900 e in un Pakta rinnovato.
Albert ha mai gestito elBulli come capo chef?
No, Ferran è sempre stato lo chef esecutivo e il volto pubblico di elBulli. Albert è stato responsabile della pasticceria dal 1989 e poi co-responsabile della creatività presso elBulli Taller dalla fine degli anni '90. La cucina di elBulli non aveva la tradizionale gerarchia del "secondo chef"; la direzione creativa era una funzione condivisa tra Ferran, Albert, Oriol Castro e un piccolo team interno.
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