Alice Waters
🇺🇸 Stati Uniti · French cucina · n. 1944
La madre del “farm-to-table” americano: la chef che ha cambiato il modo in cui l’America concepisce il cibo.
Biografia
Alice Waters è una delle figure più influenti nella storia del cibo americano. Ha aperto Chez Panisse a Berkeley, in California, nel 1971, e nei successivi cinquant'anni lo ha trasformato nel ristorante più responsabile della creazione del movimento americano dalla fattoria alla tavola.
Ispirata dal periodo trascorso in Francia da studentessa negli anni '60 - dove sperimentò il legame tra fattorie locali, mercati stagionali e cucina dei ristoranti che era semplicemente la norma nella provincia francese - Waters tornò a Berkeley determinata a cucinare in quel modo negli Stati Uniti. In un’epoca in cui la cultura alimentare americana era definita dalla lavorazione industriale, dagli ingredienti surgelati e dalle catene di ristoranti, Chez Panisse insisteva nel costruire rapporti diretti con agricoltori, pescatori e allevatori locali che condividevano i suoi valori su come il cibo dovrebbe essere coltivato.
Il menu di Chez Panisse è sempre stato un'unica cena fissa a più portate, cambiata quotidianamente in base al meglio del mercato. Questa struttura apparentemente semplice fu rivoluzionaria all'inizio degli anni '70 e rimane al centro della filosofia del ristorante 50 anni dopo.
Oltre a Chez Panisse, Waters è forse meglio conosciuta per l’Edible Schoolyard Project, che ha lanciato nel 1995, un programma che integra orti biologici e corsi di cucina nei programmi scolastici, ora attivo in migliaia di scuole in tutto il mondo. È stata la più importante sostenitrice di un programma nazionale di pranzo scolastico negli Stati Uniti che dia priorità agli ingredienti freschi, stagionali e coltivati in modo sostenibile.
Filosofia della cucina
La bontà è il fondamento di ogni cambiamento sociale. Waters crede che il buon gusto – autentico, stagionale, prodotto con cura – non sia un lusso elitario ma un diritto democratico. La sua politica sul cibo è inseparabile dalla sua cucina: se modifichi ciò che la gente mangia, modifichi anche il rapporto tra società e territorio.
Ristoranti
- Chez PanisseBerkeley, California
Inaugurato nel 1971; il ristorante americano più influente degli ultimi 50 anni. Menù fisso unico, cambiato quotidianamente.
- Café Chez PanisseBerkeley, California
Caffetteria al piano superiore con un menu à la carte più casual.
Premi e riconoscimenti
- Film di successo per il film (1992)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2004)
- National Humanities Medal (2015, conferita dal presidente Obama)
- Légion d'Honneur (2018)
- 100 articoli di utilità sociale
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
Ricette nello stile di Alice
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Alice. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Alice, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Alice
“Non c'è niente che tu possa fare.”
— Alice Waters
“Cucinare è una delle cerimonie più forti della vita.”
— Alice Waters, Chez Panisse Menu Cookbook
Cronologia della carriera
Studia in Francia; scopre la cucina dei mercati di provincia francesi, che ispira il lavoro di una vita
Apre Chez Panisse a Berkeley, con un menu giornaliero fisso di cucina californiana di ispirazione francese
Inizia rapporti con fattorie biologiche locali che definiscono il modello farm-to-table
James Beard Outstanding Chef Award: prima donna a vincerlo
Lancia l'Edible Schoolyard Project a Berkeley
Riceve la National Humanities Medal dal presidente Obama
Domande frequenti su Alice Waters
Chi è Alice Waters e perché è importante?
Alice Waters è la fondatrice di Chez Panisse a Berkeley, in California. Le viene ampiamente attribuita la creazione del movimento americano farm-to-table, l'idea che i menu dei ristoranti debbano essere costruiti attorno a ingredienti di stagione e coltivati localmente da agricoltori conosciuti. Prima dell'apertura di Chez Panisse, nel 1971, la cucina dei ristoranti americani era dominata da ingredienti industriali e dalle formule dell'haute cuisine francese.
Come posso farlo?
L'Edible Schoolyard Project è un programma senza scopo di lucro che Waters ha avviato nel 1995 alla Martin Luther King Jr. Middle School di Berkeley. Crea e mantiene orti biologici nei cortili scolastici e integra l'educazione culinaria nel programma di studi. Il modello si è diffuso in migliaia di scuole nel mondo.
Per cosa è famoso il ristorante Chez Panisse?
Chez Panisse è famoso per servire un'unica cena fissa di più portate, che cambia ogni sera in base a ciò che è di stagione nelle fattorie locali. Ha ispirato direttamente il movimento americano dei ristoranti farm-to-table e ha formato o influenzato un numero enorme dei più importanti chef americani degli ultimi 40 anni.
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