Alice Acque

Alice Waters è una delle figure più influenti nella storia del cibo americano. Ha aperto Chez Panisse a Berkeley, in California, nel 1971, e nei successivi cinquant'anni lo ha trasformato nel ristorante più responsabile della creazione del movimento americano dalla fattoria alla tavola.

Ispirata dal periodo trascorso in Francia da studentessa negli anni '60 - dove sperimentò il legame tra fattorie locali, mercati stagionali e cucina dei ristoranti che era semplicemente la norma nella provincia francese - Waters tornò a Berkeley determinata a cucinare in quel modo negli Stati Uniti. In un’epoca in cui la cultura alimentare americana era definita dalla lavorazione industriale, dagli ingredienti surgelati e dalle catene di ristoranti, Chez Panisse insisteva nel costruire rapporti diretti con agricoltori, pescatori e allevatori locali che condividevano i suoi valori su come il cibo dovrebbe essere coltivato.

Il menu di Chez Panisse è sempre stato un'unica cena fissa a più portate, cambiata quotidianamente in base al meglio del mercato. Questa struttura apparentemente semplice fu rivoluzionaria all'inizio degli anni '70 e rimane al centro della filosofia del ristorante 50 anni dopo.

Oltre a Chez Panisse, Waters è forse meglio conosciuta per l’Edible Schoolyard Project, che ha lanciato nel 1995, un programma che integra orti biologici e corsi di cucina nei programmi scolastici, ora attivo in migliaia di scuole in tutto il mondo. È stata la più importante sostenitrice di un programma nazionale di pranzo scolastico negli Stati Uniti che dia priorità agli ingredienti freschi, stagionali e coltivati ​​in modo sostenibile.