Clare Smyth
🇬🇧 Regno Unito · British cucina · n. 1978
La prima donna britannica a detenere tre stelle Michelin – nel suo ristorante, Core.
Biografia
Clare Smyth è una chef nordirlandese e la prima donna britannica a gestire un ristorante premiato con tre stelle Michelin. Nata in una fattoria nella contea di Antrim, lasciò la scuola a sedici anni per lavorare nelle cucine dei ristoranti e si formò con alcuni degli chef più esigenti d'Europa - Gordon Ramsay, Alain Ducasse al Louis XV di Monaco e Thomas Keller al French Laundry in California - prima di diventare chef-patron del ristorante Gordon Ramsay in Royal Hospital Road, la prima donna a ricoprire quel ruolo in un ristorante a tre stelle nel Regno Unito.
Nel 2017 ha aperto il suo ristorante, Core by Clare Smyth, a Notting Hill, Londra. Core ha ricevuto la sua prima stella Michelin entro cinque mesi, una seconda nel 2019 e una terza nel 2021, diventando così il primo ristorante londinese guidato da una donna britannica a ottenere la valutazione Michelin più alta possibile. I 50 migliori ristoranti del mondo l'hanno nominata miglior chef donna al mondo nel 2018.
La sua cucina affonda le sue radici nei prodotti britannici e irlandesi, presentati con la precisione della tecnica classica francese. Smyth è diventato un schietto sostenitore delle condizioni e della reputazione dei prodotti britannici, spesso acquistandoli da piccole aziende agricole e attività di pesca in tutta l'Irlanda del Nord e nel sud-ovest.
Filosofia della cucina
Ingredienti britannici e irlandesi, precisione francese e intensità silenziosa. Smyth si descrive come una "cuoca del prodotto" - sono i prodotti a decidere il menu, non il contrario - ed è nota per rifiutarsi di decorare eccessivamente un piatto. È altrettanto famosa per il suo stile di gestione: ha gestito l'ammiraglia di Gordon Ramsay senza la cultura del grido che definiva il suo personaggio televisivo e ha costruito Core con l'obiettivo esplicito di una cucina umana.
Ristoranti
- Core by Clare SmythLondon (Notting Hill)
Tre stelle Michelin; aperto nel 2017.
- Oncore by Clare SmythSydney
Un plauso equivalente alla Michelin; ha aperto nel 2021 al Crown Sydney.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle (Core di Clare Smyth)
- Miglior chef donna del mondo, World's 50 Best Restaurants (2018)
- MBE per i servizi resi all’industria dell’ospitalità (2013)
- Puoi fare questo senza parare per sapere di più sull'assunzione.
Piatti Iconici
Ricette nello stile di Clare
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria british in cui lavora Clare. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Clare, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Clare
“Non c'è problema a usarlo. Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo e un messaggio di errore.”
“Puoi farlo senza parar.”
Cronologia della carriera
Lascia la scuola a 16 anni e lavora nelle cucine dei ristoranti locali dell'Irlanda del Nord.
Entra al Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, Londra.
L'articolo è stato pubblicato in The French Laundry, in Georgia.
Diventa chef-patron del Restaurant Gordon Ramsay, la prima donna chef-patron di un tre stelle nel Regno Unito.
Core è stato girato da Clare Smyth a Notting Hill.
Il Core non è quello più importante.
Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Clare Smyth
Chi è Clare Smyth?
Clare Smyth è una chef nordirlandese e la prima donna britannica a dirigere un ristorante, Core a Londra, con tre stelle Michelin. In precedenza ha guidato il ristorante di punta tristellato di Gordon Ramsay a Royal Hospital Road come prima chef-patron donna.
Puoi fare questo con te.
Si è formata con Gordon Ramsay al Royal Hospital Road, poi ha fatto degli stage con Alain Ducasse al Louis XV di Monaco e con Thomas Keller al The French Laundry in California, tre tra le cucine più impegnative dell'epoca.
Qual è il piatto più famoso di Core?
La sua «Potato and Roe» — una patata Roosters cotta lentamente in dulse e alghe e servita con aringa e uova di trota — è diventata il piatto simbolo di Core. È, volutamente, una reinvenzione di lusso di un alimento base delle fattorie irlandesi.
Che errore ha fatto il Core?
Core di Clare Smyth ha tre stelle Michelin, assegnate a tappe tra il 2018 e il 2021. È l'unico ristorante di Londra guidato da una donna britannica ad avere tre stelle.
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