La quintessenziale Victoria sponge britannica — leggeri strati di pan di spagna alla vaniglia, dorati e soffici, farciti con marmellata di fragole e panna montata. Questa facile ricetta usa il metodo tutto-in-uno per un dolce infallibile e perfettamente lievitato ogni volta.
La Victoria sponge è il dolce più amato della Gran Bretagna — prende il nome dalla regina Vittoria, che si dice la gustasse a fette con il tè del pomeriggio. Due strati di pan di spagna dorato alla vaniglia farciti con marmellata di fragole e panna montata, spolverati con zucchero a velo. Semplice, elegante e, se preparata bene, assolutamente perfetta. Il metodo tutto-in-uno la rende alla portata di qualsiasi pasticciere.
Serve 8
Mettere burro, zucchero, uova, farina, lievito, vaniglia e latte in una ciotola capiente. Sbattere con uno sbattitore elettrico per 2 minuti fino a ottenere un composto chiaro, pallido e liscio.
Il burro a temperatura ambiente è essenziale — il burro freddo non si amalgama correttamente e rende il dolce compatto.
Dividere uniformemente tra due stampi da sandwich da 20 cm / 8 pollici imburrati e foderati. Cuocere a 180°C / 350°F per 22–25 minuti fino a quando è lievitato, dorato e uno stecchino esce pulito. Far raffreddare negli stampi 5 minuti, poi su una gratella completamente.
Montare la panna fresca a neve morbida — appena soda ma non rigida. La panna troppo montata diventa granulosa.
Posizionare uno strato di pan di spagna su un piatto da portata. Spalmare generosamente la marmellata. Spalmare o decoriare con sac à poche la panna montata sopra la marmellata. Posizionare il secondo strato sopra. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo.
La regola dei pesi uguali: pesare le uova (nel guscio) e usare lo stesso peso di burro, zucchero e farina.
Non aprire il forno nei primi 15 minuti — il pan di spagna collasserà.
Assemblare non più di 2 ore prima di servire — la panna può rendere il pan di spagna umido se lasciato troppo a lungo.
Victoria sponge al limone: aggiungere la scorza di 2 limoni all'impasto e usare curd al limone al posto della marmellata.
Victoria sponge al cioccolato: sostituire 30g di farina con 30g di cacao in polvere e usare ganache al cioccolato come farcitura.
Meglio consumata il giorno dell'assemblaggio. Gli strati di pan di spagna non farciti si conservano avvolti a temperatura ambiente per 2 giorni, o congelati per 1 mese.
La Victoria sponge prende il nome dalla regina Vittoria (1819–1901), che regnò durante l'era d'oro del tè pomeridiano britannico. La diffusione del lievito per dolci nell'epoca vittoriana rese possibile ai pasticcieri casalinghi preparare leggeri pan di spagna. Il Women's Institute usa da tempo la Victoria sponge come dolce di riferimento per le gare di pasticceria.
Una Victoria sponge è un classico dolce britannico fatto con pesi uguali di burro, zucchero, uova e farina, farcito con marmellata e panna. È il quintessenziale dolce del tè pomeridiano britannico.
La Victoria sponge usa il metodo della crema con il burro, conferendo una consistenza più densa e umida rispetto a una génoise o a un pan di spagna montato, che non usa grassi.
Di solito cottura insufficiente o apertura del forno troppo presto. Verificare con uno stecchino e assicurarsi che cuocia per l'intero tempo prima di controllare.
Tradizionalmente panna montata, ma la crema al burro è comunemente usata, specialmente quando il dolce deve restare a lungo poiché la crema al burro è più stabile.
Per porzione (400g) · 8 porzioni totali
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