Curtis Stone

Stone si è formato in Australia e poi si è trasferito a Londra a 23 anni, dove ha lavorato per otto anni sotto Marco Pierre White tra Quo Vadis e Café Royal, una base di alta cucina classica che continua a influenzare il suo modo di cucinare.

Maude è costruito attorno a un singolo ingrediente stagionale o a una regione che cambia ogni pochi mesi — una stagione del pomodoro, una del mais, una della Valle della Loira — con ogni portata del menu degustazione costruita sulle interpretazioni di quell'ingrediente. È uno dei pochi ristoranti di Los Angeles che lavorano con questo livello di rigore concettuale e attualmente ha due stelle Michelin.

Gwen è la steakhouse e macelleria con frollatura a secco di Curtis Stone a Hollywood, aperta nel 2016 con il fratello Luke Stone. I clienti possono comprare tagli frollati al bancone della macelleria all'ingresso e cenare con carni e salumi cotti a legna nel ristorante sul retro. Ha una stella Michelin.

Stone è nato e si è formato a Melbourne, e la sua identità culinaria, stagionale, attenta alle verdure e con influenze internazionali, si fonda sulla cucina australiana moderna. Vive a Los Angeles dalla metà degli anni 2000 ma continua a identificarsi professionalmente con la tradizione australiana moderna, e i suoi ristoranti si riforniscono da aziende agricole californiane più o meno come uno chef australiano si approvvigionerebbe da quelle del Victoria o del Nuovo Galles del Sud.