Dominique Crenn
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1965
La prima donna negli Stati Uniti a guadagnare tre stelle Michelin e una chef che scrive i suoi menu come poesie.
Biografia
Dominique Crenn è una chef americana di origine francese che ha fatto tanto quanto chiunque altro nella sua generazione per espandere il concetto di cucina raffinata. Nata a Versailles e cresciuta in Bretagna, non aveva una formazione culinaria formale quando si trasferì a San Francisco nel 1988: imparò lavorando nelle cucine della città, tra cui Stars sotto Jeremiah Tower e Manresa sotto David Kinch.
Nel 2011 ha aperto l'Atelier Crenn nel quartiere Marina di San Francisco, dove presenta menu degustazione scritti come poesie: ogni riga corrisponde a una portata e il menu viene consegnato come un verso stampato prima che arrivi il cibo. Nel 2018 Atelier Crenn è diventato il primo ristorante negli Stati Uniti guidato da una donna a ricevere tre stelle Michelin. Gestisce anche il Bar Crenn della porta accanto e il Petit Crenn, ed è stata la prima donna a ricevere il titolo di Miglior Chef Donna al Mondo da The World's 50 Best Restaurants (2016).
Crenn è apertamente gay, sostenitrice esplicita delle donne nelle cucine professionali e chef vegetariana che ha rimosso tutta la carne a quattro zampe dal menu dell'Atelier Crenn nel 2018. È anche una sopravvissuta al cancro al seno e ha parlato ampiamente del prezzo della cultura del ristorante e dei cambiamenti che crede che l'industria debba apportare.
Filosofia della cucina
La cucina come poesia e la cucina come luogo di empatia. Crenn tratta ogni menu come un testo letterario: gli ospiti ricevono una poesia stampata all'inizio del servizio e ogni verso corrisponde a un piatto. Altrettanto insiste sulla filosofia sociale della cucina: orari dignitosi, parità di retribuzione, niente urla. Crede che la buona cucina sia incompatibile con la crudeltà, sia verso gli animali che verso il personale.
Ristoranti
- Atelier CrennSan Francisco
Fiore all'occhiello del menu degustazione tre stelle Michelin dal 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vino e piccoli piatti, fratello della porta accanto all'Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrot informale di ispirazione bretone (chiuso nel 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concetto di vendita al dettaglio e di ristorazione in stile bancone.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle Michelin (Atelier Crenn), la prima donna nella storia degli Stati Uniti
- Miglior chef donna del mondo — World's 50 Best Restaurants (2016)
- James Beard Foundation «Best Chef: West» (2018)
- Chevalier de la Légion d'honneur (Francia, 2018)
- 1 stella Michelin (Bar Crenn)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Ricette nello stile di Dominique
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Dominique. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Dominique, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Dominique
“Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te.”
“Non c'è niente di meglio di questo.”
“Assicurarsi che il dispositivo funzioni correttamente.”
Cronologia della carriera
Si trasferisce a San Francisco dalla Bretagna; inizia a lavorare nelle cucine dei ristoranti senza alcuna formazione formale.
Diventa executive chef all'InterContinental Jakarta, una delle poche donne a guidare una cucina in Indonesia all'epoca.
Ho pianto l'Atelier Crenn a Parigi.
Puoi farlo con 50 mesi di anticipo.
L'Atelier Crenn è uno dei migliori e più esperti del mondo.
Puoi fare questo nell'Atelier Crenn.
Questo può essere fatto per conto proprio.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Dominique Crenn
Chi è Dominique Crenn?
Dominique Crenn è una chef americana di origine francese. Nel 2018 il suo ristorante di San Francisco, Atelier Crenn, è diventato il primo ristorante degli Stati Uniti guidato da una donna a ricevere tre stelle Michelin.
Perché i suoi menu sono scritti come poesie?
Crenn ha studiato arte e scrive lei stessa il menu prima di ogni stagione. All'inizio del pasto agli ospiti viene consegnata una poesia stampata; ogni verso corrisponde a una portata. Ha dichiarato che questo formato aiuta i commensali ad accostarsi al cibo come a un racconto più che a un elenco di ingredienti.
Atelier Crenn è vegetariano?
Nel 2018, puoi fare il download del tuo libro e farlo. E per quanto riguarda i servizi di pubblica utilità e di utilità sociale, puoi farlo in modo semplice Inoltre, la maggior parte dei prodotti e dei servizi di saúde sono disponibili per il download.
Che cos'è il Kir Breton?
Il Kir Breton è un aperitivo ghiacciato al sidro di mele che Crenn serve all'inizio di ogni cena all'Atelier Crenn. È un richiamo alla tradizione bretone del sidro con cui è cresciuta ed è diventato il suo gesto di apertura distintivo.
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