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Dominique Crenn
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1965
La prima donna negli Stati Uniti a guadagnare tre stelle Michelin e una chef che scrive i suoi menu come poesie.
Biografia
Dominique Crenn è una chef americana di origine francese che ha fatto tanto quanto chiunque altro nella sua generazione per espandere il concetto di cucina raffinata. Nata a Versailles e cresciuta in Bretagna, non aveva una formazione culinaria formale quando si trasferì a San Francisco nel 1988: imparò lavorando nelle cucine della città, tra cui Stars sotto Jeremiah Tower e Manresa sotto David Kinch.
Nel 2011 ha aperto l'Atelier Crenn nel quartiere Marina di San Francisco, dove presenta menu degustazione scritti come poesie: ogni riga corrisponde a una portata e il menu viene consegnato come un verso stampato prima che arrivi il cibo. Nel 2018 Atelier Crenn è diventato il primo ristorante negli Stati Uniti guidato da una donna a ricevere tre stelle Michelin. Gestisce anche il Bar Crenn della porta accanto e il Petit Crenn, ed è stata la prima donna a ricevere il titolo di Miglior Chef Donna al Mondo da The World's 50 Best Restaurants (2016).
Crenn è apertamente gay, sostenitrice esplicita delle donne nelle cucine professionali e chef vegetariana che ha rimosso tutta la carne a quattro zampe dal menu dell'Atelier Crenn nel 2018. È anche una sopravvissuta al cancro al seno e ha parlato ampiamente del prezzo della cultura del ristorante e dei cambiamenti che crede che l'industria debba apportare.
Filosofia della cucina
La cucina come poesia e la cucina come luogo di empatia. Crenn tratta ogni menu come un testo letterario: gli ospiti ricevono una poesia stampata all'inizio del servizio e ogni verso corrisponde a un piatto. Altrettanto insiste sulla filosofia sociale della cucina: orari dignitosi, parità di retribuzione, niente urla. Crede che la buona cucina sia incompatibile con la crudeltà, sia verso gli animali che verso il personale.
Ristoranti
- Atelier CrennSan Francisco
Fiore all'occhiello del menu degustazione tre stelle Michelin dal 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vino e piccoli piatti, fratello della porta accanto all'Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrot informale di ispirazione bretone (chiuso nel 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concetto di vendita al dettaglio e di ristorazione in stile bancone.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle ميشلان (Atelier Crenn) - أول امرأة في تاريخ الولايات المتحدة
- أفضل طاهية في العالم — 50 episodi del 2016
- Traduzione dal titolo "أفضل طاهٍ: ويست" (2018)
- وسام جوقة الشرف (Francia, 2018)
- نجمة ميشلان واحدة (بار كرين)
Piatti Iconici
Informazioni utiliنزهة في الغابة – الطبق الذي يعيد تشكيل أرضية غابة بريتون في الخريفكير بريتون - مقبلات تفاح مجمدة تقدم في بداية كل وجبةقائمة تذوق فاخرة خالية تمامًا من اللحوم (anno del 2018)
Libri di cucina
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Ricette nello stile di Dominique
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Dominique. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Dominique, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Dominique
“Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te.”
“Non c'è niente di meglio di questo.”
“Assicurarsi che il dispositivo funzioni correttamente.”
Cronologia della carriera
1988
ينتقل إلى سان فرانسيسكو من بريتاني؛ يبدأ العمل في مطابخ المطاعم دون أي تدريب رسمي.
1997
أصبحت رئيسة الطهاة التنفيذية في فندق إنتركونتيننتال جاكرتا, وكانت واحدة من Domande Il problema è nello stato di New York.
2011
Ho pianto l'Atelier Crenn a Parigi.
2016
Puoi farlo con 50 mesi di anticipo.
2018
L'Atelier Crenn è uno dei migliori e più esperti del mondo.
2018
Puoi fare questo nell'Atelier Crenn.
2020
Questo può essere fatto per conto proprio.
Mentori e influenze
Jeremiah Tower
Domande frequenti su Dominique Crenn
Per causa di دومينيك كرين؟
دومينيك كرين هو طاهٍ أمريكي فرنسي المولد. Nel 2018, l'Atelier Crenn è stato fondato nel 2018, e l'artista ha iniziato a lavorare per lui.
لماذا قوائمها مكتوبة على شكل قصائد؟
درست كرين الفن وتكتب القائمة بنفسها قبل كل موسم. Non preoccuparti, puoi farlo in qualsiasi luogo. كل آية يتوافق مع الدورة. Non c'è niente di sbagliato con il denaro che puoi usare per fare questo. مكونات.
هل أتيليه كرين نباتي؟
Nel 2018, puoi fare il download del tuo libro e farlo. E per quanto riguarda i servizi di pubblica utilità e di utilità sociale, puoi farlo in modo semplice Inoltre, la maggior parte dei prodotti e dei servizi di saúde sono disponibili per il download.
ما هو كير بريتون؟
يعتبر Kir Breton بمثابة فاتح للشهية من عصير التفاح المجمد الذي يقدمه Crenn foi بداية كل عشاء no Atelier Crenn. Puoi fare il download della tua carta di credito con maggiore facilità e sicurezza.
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