Gaggan Anand

Gaggan Anand è uno chef indiano che, più di ogni altro cuoco della sua generazione, ha ridefinito cosa può essere la cucina indiana contemporanea ai massimi livelli. Nato e cresciuto a Calcutta in una famiglia di modeste condizioni, ha imparato a cucinare da sua madre e dal cibo di strada del Bengala occidentale prima di trasferirsi all'estero per lavorare, prima nel catering sulle navi da crociera, poi attraverso una serie di cucine di hotel a Bangkok dove alla fine si è stabilito.

La sua svolta è arrivata dopo uno stage presso elBulli di Ferran Adrià nel 2010, che ha cristallizzato un'idea che si stava formando da anni: che la cucina indiana, con le sue complesse disposizioni di spezie e le sue tecniche di cottura a strati, fosse idealmente adatta agli strumenti modernisti ma fosse stata quasi del tutto assente dal dibattito globale sull'avanguardia. Ha aperto Gaggan a Bangkok nel 2010 e nel decennio successivo ha sviluppato un menu degustazione di 25 portate presentato come una serie di emoji: mangia l'esplosione di yogurt con le mani, lecca il chutney dal piatto, ingoia il curry sferificato intero.

Gaggan è stato nominato miglior ristorante in Asia dall'Asia's 50 Best Restaurants per quattro anni consecutivi (2015, 2016, 2017, 2018), l'unico ristorante ad aver mai raggiunto quel record. Ha chiuso il Gaggan originale nel 2019 e ha riaperto in una nuova posizione come Gaggan Anand, dove continua il formato del menu emoji. È anche un forte sostenitore degli chef di origine indiana nella scena internazionale della cucina raffinata.