Gastón Acurio
🇵🇪 Perù · Peruvian cucina · n. 1967
Lo chef-statista che ha trasformato la cucina peruviana in un movimento culturale globale.
Biografia
Gastón Acurio è uno chef nato a Lima, ampiamente riconosciuto come l'architetto del boom culinario globale del Perù. Figlio di un senatore, ha studiato inizialmente legge a Madrid prima di passare a Le Cordon Bleu di Parigi, dove ha conosciuto la moglie Astrid Gutsche, con la quale ha aperto Astrid y Gastón a Lima nel 1994.
Astrid y Gastón è oggi uno dei ristoranti più acclamati dell'America Latina e il gruppo Acurio gestisce più di 50 ristoranti nelle Americhe, in Europa e in Asia, tra cui la catena globale di ceviche La Mar, lo specialista di chicharrón Chicha e Tanta. Il suo sostegno alla cucina peruviana – discorsi, festival gastronomici, la campagna “Perù: Mucho Gusto”, la fondazione di scuole di cucina per studenti a basso reddito – lo hanno reso quasi una figura nazionale, con numerosi presidenti peruviani che lo hanno pubblicamente ringraziato per aver innalzato il profilo internazionale del paese.
"Chef's Table" di Netflix gli ha dedicato un episodio nel 2017.
Filosofia della cucina
La cucina come costruzione della nazione. Acurio sostiene che la gastronomia peruviana – con i suoi 4.000 anni di tradizioni indigene, le sue ondate di immigrazione (spagnola, africana, cinese, giapponese, italiana) e la sua sorprendente biodiversità – può essere l'esportazione più potente del Perù. La sua carriera è stata quella di trasformare il cibo peruviano in uno strumento di diplomazia culturale e sviluppo economico.
Ristoranti
- Astrid y GastónLima
La sua ammiraglia dal 1994; più volte tra i 50 migliori top-10 dell'America Latina.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Catena globale focalizzata sul ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Cibo informale e confortevole peruviano.
Premi e riconoscimenti
- Diners Club Lifetime Achievement Award (2013)
- Film tratto da 100 film (2008)
- Latin America's 50 Best Restaurants — più piazzamenti ai primi posti
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
Ricette signature ispirate a Gastón
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Gastón. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Gastón ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Gastón
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria peruvian in cui lavora Gastón. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Gastón, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Abbandona la facoltà di giurisprudenza a Madrid e si iscrive a Le Cordon Bleu di Parigi, dove conosce la futura moglie e socia in affari Astrid Gutsche.
Apre Astrid y Gastón a Lima insieme ad Astrid Gutsche, inizialmente un ristorante franco-peruviano.
Sono Astrid e Gastón e Astrid e Gastón.
Puoi usare La Mar Cebichería a Lima e, in seguito, fare il download del sito.
Puoi pagare più di 100 dólares al mese.
Pubblica il documentario «De ollas y sueños», un manifesto della gastronomia peruviana come strumento di sviluppo nazionale.
Il premio Diners Club per l'insieme della tua opera ti è stato concesso del valore di 50 milioni di dollari.
Domande frequenti su Gastón Acurio
Perché Gastón Acurio è importante per la cucina peruviana?
Acurio è considerato da molti l'artefice del boom culinario globale del Perù. Attraverso i suoi ristoranti, il suo lavoro di sensibilizzazione, la campagna «Peru: Mucho Gusto» e le sue scuole di cucina per peruviani a basso reddito, ha trasformato la cucina peruviana in una categoria globale riconosciuta negli anni 2010.
Questo è qualcosa che non puoi fare.
Astrid y Gastón è il ristorante di punta di Lima che Acurio ha aperto nel 1994 con la moglie Astrid Gutsche. Si colloca costantemente tra i 50 Best Restaurants dell'America Latina ed è ampiamente considerato il ristorante peruviano più influente degli ultimi 30 anni.
O che è questo?
La Mar Cebichería è la catena globale incentrata sul ceviche che Acurio ha aperto nel 2005 a Lima e poi esteso a San Francisco, Miami, Madrid, Città del Messico e altre città. È uno dei principali veicoli attraverso cui il ceviche peruviano è diventato noto a livello internazionale come piatto d'alta cucina anziché semplice cibo da spiaggia.
Acurio si è davvero formato prima come avvocato?
Sì — Acurio è figlio di un senatore peruviano ed è stato mandato a Madrid a studiare legge. Ha abbandonato gli studi, si è iscritto in segreto a Le Cordon Bleu di Parigi e ha detto alla famiglia del cambio solo a cose fatte. La storia è diventata un celebre aneddoto della cultura culinaria peruviana.
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