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Greg Maluf
🇱🇧 Libano · Lebanese cucina · n. 1956
Lo chef australiano i cui libri sono il principale riferimento in lingua inglese sulla moderna cucina mediorientale.
Biografia
Greg Malouf è uno chef di origine libanese nato a Melbourne, il cui lavoro dalla fine degli anni '90 lo ha reso una delle voci contemporanee più importanti della cucina mediorientale in inglese. Come chef esecutivo al MoMo di Melbourne e successivamente al Petersham Nurseries Café di Londra (una stella Michelin), ha sviluppato uno stile che traduce la cucina casalinga del Libano, della Siria, della Persia e del più ampio Levante in presentazioni raffinate senza perdere i profili aromatici degli originali.
I suoi libri di cucina, scritti con la sua ex moglie Lucy Malouf - tra cui "Saha", "Saraban", "Arabesque", "Turquoise" e "New Feast" - hanno vinto numerosi premi internazionali (IACP, World Cookbook Awards) e rimangono le principali opere di riferimento in lingua inglese sulla moderna cucina mediorientale.
Ha fornito consulenza per ristoranti e hotel in Medio Oriente, Europa e Australia ed è ampiamente citato come un'influenza chiave sull'attuale generazione di chef mediorientali che lavorano in Occidente.
Filosofia della cucina
La cucina mediorientale merita il rigore dell'alta cucina senza perdere la sua anima. Malouf prende le miscele di spezie a strati (baharat, ras el hanout), salamoie di limone conservato, stufati a cottura lenta e dolci elaborati della cucina casalinga levantina e persiana e li presenta in moderni formati da ristorante, ma insiste sulla fedeltà del sapore piuttosto che sugli espedienti visivi.
Ristoranti
- MoMoMelbourne (closed)
La precedente ammiraglia di Malouf; moderno mediorientale.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Ha ottenuto una stella Michelin mentre Malouf era capo chef.
Premi e riconoscimenti
- نجمة ميشلان (مقهى مشاتل بيترشام)
- جائزة كتاب الطبخ العالمية (ساها, سارابان)
- Valutazione dell'IACP
- وسام الملكة إليزابيث الثانية لليوبيل الماسي
Piatti Iconici
المزة الحديثةRisorse umane e di marketingأطباق الأرز الفارسيطبقات من الحلويات الشرق أوسطية
Libri di cucina
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
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Ricette signature ispirate a Greg
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Greg. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Greg ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Greg
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria lebanese in cui lavora Greg. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Greg, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1989
È stato scelto all'hotel O'Connell's Hotel a Melbourne.
1997
Puoi usare MoMo sul sito di MoMo per sapere di più sull'assunzione.
1999
ينشر "أرابيسك", كتاب الطبخ الأول له مع زوجته آنذاك لوسي معلوف.
2005
ينشر "mourisco" e "Saha" - مما جعله مرجعًا رائدًا في مطبخ الشرق الأوسط باللغة الإنجليزية.
2011
Fai un'offerta al Petersham Nurseries Café in ريتشموند, لندن؛ حصل المطعم بعد ذلك على نجمة ميشلان.
2016
ينشر "وليمة جديدة: نباتي شرق أوسطي حديث".
2019
Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni sull'assunzione.
Domande frequenti su Greg Maluf
لماذا تعتبر كتب الطبخ لجريج معلوف مهمة؟
تعتبر كتب معلوف للطبخ – صحا، سارابان, أرابيسك, تركواز, نيو فيست – على نطاق واسع È possibile utilizzare il cavo di alimentazione per ottenere maggiori informazioni. Quando si tratta di un'attività culturale, di un'attività culturale e di un'attività commerciale, è possibile فازت Você pode fazer isso sozinho.
أين تدرب معلوف؟
تدرب معلوف على التقنية الفرنسية الكلاسيكية في ملبورن ثم في المطاعم في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط. Non c'è niente che tu possa fare con questo.
هل جريج معلوف لبناني أم أسترالي؟
Questo può essere fatto in qualunque luogo del mondo. يُعرف بأنه لبناني أسترالي, ويعتمد طبخه على التقاليد العائلية اللبنانية السورية التي نشأ Questo è tutto quello che ti serve sapere su questo.
Questo è qualcosa che non puoi fare.
È stato creato alle Petersham Nurseries, nel Regno Unito e in Canada. بنجمة ميشلان. Puoi farlo con una macchina per il lavaggio che può essere utilizzata per proteggere la macchina e la macchina. Io non sei quello che faccio.
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