Greg Malouf
🇱🇧 Libano · Lebanese cucina · n. 1956
Lo chef australiano i cui libri sono il principale riferimento in lingua inglese sulla moderna cucina mediorientale.
Biografia
Greg Malouf è uno chef di origine libanese nato a Melbourne, il cui lavoro dalla fine degli anni '90 lo ha reso una delle voci contemporanee più importanti della cucina mediorientale in inglese. Come chef esecutivo al MoMo di Melbourne e successivamente al Petersham Nurseries Café di Londra (una stella Michelin), ha sviluppato uno stile che traduce la cucina casalinga del Libano, della Siria, della Persia e del più ampio Levante in presentazioni raffinate senza perdere i profili aromatici degli originali.
I suoi libri di cucina, scritti con la sua ex moglie Lucy Malouf - tra cui "Saha", "Saraban", "Arabesque", "Turquoise" e "New Feast" - hanno vinto numerosi premi internazionali (IACP, World Cookbook Awards) e rimangono le principali opere di riferimento in lingua inglese sulla moderna cucina mediorientale.
Ha fornito consulenza per ristoranti e hotel in Medio Oriente, Europa e Australia ed è ampiamente citato come un'influenza chiave sull'attuale generazione di chef mediorientali che lavorano in Occidente.
Filosofia della cucina
La cucina mediorientale merita il rigore dell'alta cucina senza perdere la sua anima. Malouf prende le miscele di spezie a strati (baharat, ras el hanout), salamoie di limone conservato, stufati a cottura lenta e dolci elaborati della cucina casalinga levantina e persiana e li presenta in moderni formati da ristorante, ma insiste sulla fedeltà del sapore piuttosto che sugli espedienti visivi.
Ristoranti
- MoMoMelbourne (closed)
La precedente ammiraglia di Malouf; moderno mediorientale.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Ha ottenuto una stella Michelin mentre Malouf era capo chef.
Premi e riconoscimenti
- Stella Michelin (Petersham Nurseries Café)
- World Cookbook Award (Saha, Saraban)
- Valutazione dell'IACP
- Medaglia del Giubileo di Diamante della regina Elisabetta II
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
Ricette signature ispirate a Greg
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Greg. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Greg ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Greg
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria lebanese in cui lavora Greg. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Greg, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
È stato scelto all'hotel O'Connell's Hotel a Melbourne.
Puoi usare MoMo sul sito di MoMo per sapere di più sull'assunzione.
Pubblica «Arabesque», il suo libro di cucina d'esordio scritto con l'allora moglie Lucy Malouf.
Pubblica «Moorish» e «Saha», affermandosi come autorità di primo piano sulla cucina mediorientale in lingua inglese.
Diventa capocuoco del Petersham Nurseries Café a Richmond, Londra; il ristorante ottiene in seguito una stella Michelin.
Pubblica «New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian».
Puoi utilizzare l'applicazione per ottenere maggiori informazioni sull'assunzione.
Domande frequenti su Greg Malouf
Perché i libri di cucina di Greg Malouf sono importanti?
I libri di cucina di Malouf — Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise, New Feast — sono considerati da molti i principali riferimenti in lingua inglese sulla cucina mediorientale moderna. Uniscono un'attenta ricerca regionale, tecnica precisa e un contesto scritto splendidamente, e hanno vinto diversi premi internazionali per libri di cucina.
Dove si è formato Malouf?
Malouf si è formato nella tecnica classica francese a Melbourne e poi in ristoranti di tutta Europa e del Medio Oriente. La combinazione del rigore francese con la cucina casalinga libanese-siriana con cui è cresciuto a Melbourne sostiene tutta la sua opera.
Greg Malouf è libanese o australiano?
Malouf è nato a Melbourne da genitori libanesi emigrati in Australia. Si definisce libanese-australiano e la sua cucina attinge alla tradizione libanese-siriana di famiglia con cui è cresciuto, accanto alla sua formazione nei ristoranti francesi classici.
Questo è qualcosa che non puoi fare.
Malouf è stato head chef al Petersham Nurseries Café a Richmond, Londra, e in quel periodo il ristorante ha mantenuto la propria stella Michelin. Gli anni di Petersham sono stati una fase importante per far conoscere il suo stile mediorientale moderno al pubblico britannico e a una generazione di giovani chef londinesi.
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