H
Hooni Kim
🇰🇷 Corea del Sud · Korean cucina · n. 1973
Lo chef nato a Seul che ha guadagnato la prima stella Michelin per la cucina coreana in America.
Biografia
Hooni Kim è uno chef coreano-americano nato a Seul il cui ristorante Danji di New York, aperto nel 2010 a Hell's Kitchen, è diventato il primo ristorante coreano al mondo a ricevere una stella Michelin (2011). Anche il suo secondo ristorante, Hanjan in Flatiron, ha vinto una stella.
Formatosi con Daniel Boulud al Daniel e Masa Takayama al Masa - due delle cucine più esigenti di New York - Kim ha portato la classica tecnica raffinata nei piccoli piatti coreani: slider di bulgogi, ali di pollo fritte, KFC (pollo fritto coreano), funghi marinati alla perilla.
Dopo Danji e Hanjan si è spostato più profondamente nella cucina tradizionale coreana, fondando Meju, sostenuto dalla Korea Food Foundation, un marchio artigianale di jang (prodotto a base di soia fermentata) che produce doenjang, gochujang e ganjang tradizionali coreani invecchiati in vasi di terracotta onggi. Il suo libro di cucina "My Korea" è uno dei libri in lingua inglese più rispettati sulla cucina coreana.
Filosofia della cucina
Gli ingredienti coreani meritano lo stesso rispetto di quelli francesi o giapponesi. Kim sostiene che la profondità della cucina coreana – i jang stagionati, le tradizioni regionali del kimchi, il cibo dei templi, la cucina della corte reale – è stata cronicamente sottovalutata all’estero, in parte a causa della scarsa disponibilità di ingredienti. Il suo progetto Meju jang è un tentativo di ricostruire quella catena di approvvigionamento.
Ristoranti
- DanjiNew York (closed 2020)
Primo ristorante coreano al mondo a guadagnare una stella Michelin (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Piccoli piatti coreani stellati Michelin al Flatiron.
- MejuTappan, NY
Produttore artigianale coreano di jang (gochujang, doenjang, ganjang).
Premi e riconoscimenti
- نجمة ميشلان (دانجي، 2011) – Traduzione di كوري في العالم
- نجمة ميشلان (هانجان)
- مرشح جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك
Piatti Iconici
كنتاكي (الدجاج المقلي الكوري)المتزلجون بولجوجيأطباق صغيرة كورية حديثةجانج الحرفي
Libri di cucina
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
⭐
Ricette signature ispirate a Hooni
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Hooni. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Hooni ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Hooni
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Hooni. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Hooni, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1999
Puoi usare il telefono a New York per sapere di più sull'assunzione.
2000
ينضم إلى دانييل بولود الرائد في نيويورك - وهو أول منصب كبير له في مجال المطاعم الفاخرة.
2004
Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro.
2010
È nato a Hell's Kitchen, in Florida, e non è niente di tutto questo.
2011
Non preoccuparti, non preoccuparti, e sarai in grado di farlo in qualsiasi momento.
2014
Puoi farlo in فلاتيرون, مدينة نيويورك, الحائز على نجمة ميشلان أيضًا.
2020
يغلق دانجي أثناء الوباء؛ توسع مشروع التخمير Meju jang em شمال ولاية نيويورك.
Mentori e influenze
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Domande frequenti su Hooni Kim
هل كان دانجي أول مطعم كوري حائز على نجمة ميشلان؟
نعم - عندما حصل دانجي على نجمته في دليل ميشلان نيويورك لعام 2011, أصبح أول مطعم Quello di Isso è qualcosa che non puoi fare. ومنذ ذلك الحين تبعتها العديد من المطاعم الكورية في سيول وأماكن أخرى.
ما هو ميجو؟
Meju è uno dei migliori del mondo (منتج فول الصويا المخمر الكوري) Hooni Kim تأسست em شمال ولاية نيويورك. وهي تنتج دوينجانغ التقليدي (معجون فول الصويا), e غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار), وغانجانغ (صلصة الصويا) باستخدام كتل ميجو المخمرة في أواني أونغي الفخارية, وفقًا للتقاليد الكورية التي تعود È questo che puoi fare.
أين تدرب هوني كيم؟
تدرب كيم على يد دانييل بولود في دانييل وماسا تاكاياما في ماسا - وهما من أكثر المطابخ الفاخرة Ele foi a Nova York. Questo è qualcosa che puoi fare in modo che il denaro sia fuori posto.
لماذا يركز هوني كيم على جانغ؟
يجادل كيم بأن المطبخ الكوري لا يلقى رواجًا كبيرًا في الخارج, ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الأغاني الحرفية التي ترسيخ نكهة المطبخ الكوري - دوينجانج, وجوتشوجانج, وجانجانج - غير متوفرة Non c'è niente che tu possa fare. يهدف مشروع Meju للتخمير إلى إعادة إنشاء تلك الأغاني التقليدية في الولايات المتحدة لدعم المطاعم الكورية الأمريكية e الطهاة المنزليين.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia