Hooni Kim
🇰🇷 Corea del Sud · Korean cucina · n. 1973
Lo chef nato a Seul che ha guadagnato la prima stella Michelin per la cucina coreana in America.
Biografia
Hooni Kim è uno chef coreano-americano nato a Seul il cui ristorante Danji di New York, aperto nel 2010 a Hell's Kitchen, è diventato il primo ristorante coreano al mondo a ricevere una stella Michelin (2011). Anche il suo secondo ristorante, Hanjan in Flatiron, ha vinto una stella.
Formatosi con Daniel Boulud al Daniel e Masa Takayama al Masa - due delle cucine più esigenti di New York - Kim ha portato la classica tecnica raffinata nei piccoli piatti coreani: slider di bulgogi, ali di pollo fritte, KFC (pollo fritto coreano), funghi marinati alla perilla.
Dopo Danji e Hanjan si è spostato più profondamente nella cucina tradizionale coreana, fondando Meju, sostenuto dalla Korea Food Foundation, un marchio artigianale di jang (prodotto a base di soia fermentata) che produce doenjang, gochujang e ganjang tradizionali coreani invecchiati in vasi di terracotta onggi. Il suo libro di cucina "My Korea" è uno dei libri in lingua inglese più rispettati sulla cucina coreana.
Filosofia della cucina
Gli ingredienti coreani meritano lo stesso rispetto di quelli francesi o giapponesi. Kim sostiene che la profondità della cucina coreana – i jang stagionati, le tradizioni regionali del kimchi, il cibo dei templi, la cucina della corte reale – è stata cronicamente sottovalutata all’estero, in parte a causa della scarsa disponibilità di ingredienti. Il suo progetto Meju jang è un tentativo di ricostruire quella catena di approvvigionamento.
Ristoranti
- DanjiNew York (closed 2020)
Primo ristorante coreano al mondo a guadagnare una stella Michelin (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Piccoli piatti coreani stellati Michelin al Flatiron.
- MejuTappan, NY
Produttore artigianale coreano di jang (gochujang, doenjang, ganjang).
Premi e riconoscimenti
- Stella Michelin (Danji, 2011): primo ristorante coreano al mondo
- Stella Michelin (Hanjan)
- Candidato James Beard come miglior chef di New York
Piatti Iconici
Libri di cucina
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
Ricette signature ispirate a Hooni
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Hooni. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Hooni ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Hooni
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Hooni. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Hooni, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Puoi usare il telefono a New York per sapere di più sull'assunzione.
Entra al Daniel di Daniel Boulud a New York, il suo primo importante incarico nell'alta cucina.
Non c'è niente che tu possa fare con il denaro e il denaro.
È nato a Hell's Kitchen, in Florida, e non è niente di tutto questo.
Non preoccuparti, non preoccuparti, e sarai in grado di farlo in qualsiasi momento.
Apre Hanjan a Flatiron, New York — anch'esso stellato Michelin.
Chiude Danji durante la pandemia; amplia il progetto di fermentazione dei jang Meju nello Stato di New York settentrionale.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Hooni Kim
Danji è stato davvero il primo ristorante coreano con una stella Michelin?
Sì: quando Danji ricevette la sua stella nella Guida Michelin New York 2011, divenne il primo ristorante coreano al mondo a ottenerne una. Diversi ristoranti coreani a Seul e altrove l'hanno seguito da allora.
Cos'è il meju?
Meju è il marchio artigianale di jang (prodotti coreani a base di soia fermentata) fondato da Hooni Kim nello Stato di New York settentrionale. Produce doenjang tradizionale (pasta di soia), gochujang (pasta di peperoncino) e ganjang (salsa di soia) usando blocchi di meju fermentati in vasi di terracotta onggi, secondo la tradizione coreana vecchia di secoli.
Dove si è formato Hooni Kim?
Kim si è formato con Daniel Boulud da Daniel e con Masa Takayama da Masa, due delle cucine di alta ristorazione più impegnative di New York. In origine studiava per entrare a medicina, prima di passare alla cucina all'Institute of Culinary Education.
Perché Hooni Kim si concentra sul jang?
Secondo Kim, la cucina coreana è stata cronicamente sottovalutata all'estero, in parte perché i jang artigianali che sono alla base del suo profilo aromatico — doenjang, gochujang e ganjang di lunga stagionatura — sono per lo più introvabili fuori dalla Corea. Meju, il suo progetto di fermentazione, punta a ricreare questi jang tradizionali negli Stati Uniti per sostenere i ristoranti coreani americani e i cuochi casalinghi.
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