Jordi Roca

Jordi Roca Fo Il programma di dessert è ampiamente riconosciuto come uno dei motivi principali per cui il ristorante è stato costantemente classificato tra i primi tre al mondo per più di un decennio.

Nato nel 1978 a Girona, quindici anni dopo Joan e dodici dopo Josep, Jordi è cresciuto nel bar-ristorante di famiglia Can Roca, nella periferia occidentale della città. Non aveva intenzione di diventare chef ed era uno studente indifferente; entra nella cucina del Celler nel 1995 solo perché il pasticcere di famiglia se ne va improvvisamente e i suoi fratelli gli chiedono di sostituirlo. L'accordo doveva essere temporaneo; rimase per tutta la vita. Nel 1998 gli venne affidato il pieno controllo creativo della sezione dessert, e nel giro di cinque anni sviluppò la struttura concettuale che ancora governa il programma di pasticceria del ristorante: dessert costruiti attorno a temi (un profumo, un colore, un viaggio) piuttosto che attorno a un ingrediente primario.

Le sue creazioni più note includono Anarkía (2008), un "concept dessert" di 39 elementi presentato come un caotico piatto in stile Jackson Pollock; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), il dessert-profumo che è ancora nel menu più di due decenni dopo e che ha ispirato la sua catena di gelati Rocambolesc; e la serie Cromatismo (2010), che costruisce un intero dessert attorno a un unico colore. È stato nominato miglior pasticciere del mondo da The World's 50 Best Restaurants nel 2014. Con Josep ha aperto la prima gelateria Rocambolesc a Girona nel 2012, da allora ampliata in nove sedi in Catalogna e Madrid. Nel 2017 ha aperto Casa Cacao, un hotel e laboratorio di cioccolato bean-to-bar nel centro di Girona che acquista cacao direttamente da cooperative in Ecuador, Colombia e Perù. Jordi ha parlato apertamente della sua lotta contro una grave balbuzie, che ha superato con la logopedia quando aveva trent'anni; un documentario del 2018, Jordi, è stato costruito attorno a questa esperienza.