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Pierre Hermé
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1961
Il 'Picasso della pasticceria' che ha ricostruito il macaron come veicolo del gusto haute couture.
Biografia
Pierre Hermé è un pasticciere francese ampiamente considerato come il pâtissier più influente degli ultimi cinquant'anni. Nato a Colmar, in Alsazia, in una famiglia di panettieri e pasticceri di quarta generazione, ha iniziato il suo apprendistato a quattordici anni sotto Gaston Lenôtre - la figura fondatrice della moderna pasticceria francese - ed è cresciuto nelle cucine di Fauchon e Ladurée prima di fondare la sua casa, Pierre Hermé Paris, nel 1998.
Hermé è lo chef maggiormente responsabile della trasformazione del macaron da caratteristico biscotto parigino in oggetto di lusso globale. Le sue collezioni stagionali, presentate come linee di moda due volte l'anno, hanno introdotto sapori come Ispahan (rosa, litchi e lampone), Mogador (frutto della passione e cioccolato al latte) e Infiniment Vanille (un unico dessert realizzato con tre rare vaniglie). Vogue lo ha definito il 'Picasso della pasticceria'; il governo francese gli ha conferito la Legion d'Onore e lo ha nominato Cavaliere dell'Ordre national du Mérite.
Oltre ai macaron, i libri di cucina più venduti di Hermé, tra cui l'enciclopedico "Pierre Hermé Pastries" e il "PH10" basato sulla tecnica, sono diventati riferimenti standard nelle pasticcerie di tutto il mondo, e i suoi negozi ora si estendono a Parigi, Tokyo, Hong Kong, Londra, Dubai e oltre.
Filosofia della cucina
Prima il gusto, poi la bellezza. Hermé insiste sul fatto che la pasticceria è la disciplina più incline a privilegiare l'apparenza rispetto al sapore, e lui resiste. Si avvicina al dessert nello stesso modo in cui un profumiere si avvicina a una fragranza: costruendo "composizioni" di due o tre note chiave (il trio Ispahan di rosa, litchi e lampone è l'esempio da manuale) e perfezionando le proporzioni nel corso di mesi prima che una ricetta entri nella sua collezione.
Ristoranti
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
Pasticceria di punta dal 1998.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
La prima filiale internazionale (2001); Hermé è enormemente popolare in Giappone.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Boutique in Asia, Europa e Medio Oriente.
Premi e riconoscimenti
- أفضل طهاة معجنات في العالم - oltre 50 episodi in العالم (2016)
- Cavaleiro della Legione de Honra
- Informazioni utili e di aiuto
- شركة Relais Desserts International - "أفضل صانع حلويات لهذا العام"
- حصل على لقب أفضل طاهٍ معجنات في العالم من قبل غولت ميلو (عدة سنوات)
Piatti Iconici
أصفهان - معكرونة الورد والليتشي والتوت والانتريمموغادور - شوكولاتة الحليب وماكرون فاكهة الباشن فروتInfiniment Vanille - حلوى واحدة مبنية على ثلاث فانيليا نادرةتنسيق مجموعة "موضة الذوق" الموسمية
Libri di cucina
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Ricette nello stile di Pierre
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Pierre. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Pierre, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Pierre
“يعتبر السكر بالنسبة لطهاة المعجنات بمثابة الملح بالنسبة للطاهي, e دائمًا هو استخدام الكثير منه.”
“الذوق هو المعيار الأول. Non c'è niente di sbagliato con questo, e questo è qualcosa che puoi fare.”
Cronologia della carriera
1976
يبدأ التدريب المهني il 14 gennaio 2019.
1986
أصبح رئيس طهاة المعجنات a Parigi, باريس, 24 de janeiro.
1996
ينضم إلى لادوريه كمدير إبداعي؛ Non utilizzare nessuna risorsa per questo.
1998
Non c'è problema nel fare questo.
2001
Fai una pausa perché il tuo figlio sia un libro di problemi.
2007
Se si utilizza PH10, il cavo di alimentazione non può essere rimosso.
2016
Puoi farlo con più di 50 mesi di utilizzo.
Mentori e influenze
Gaston Lenôtre
Domande frequenti su Pierre Hermé
لماذا أطلق على بيير هيرميه لقب "بيكاسو المعجنات"؟
L'articolo è stato pubblicato su Vogue e ha pubblicato un articolo sulla rivista "مجموعات" بالطريقة التي يفعلها مصمم الأزياء الراقية - مع تركيبات نكهات جديدة مرتين في السنة - وإلى Informazioni Verificare che il dispositivo funzioni correttamente.
ما هو أصفهان؟
Questo è il motivo per cui sono presenti informazioni su: تركيبة من الورد والليتشي والتوت التي تظهر في أعماله Não há nenhum problema com isso, nem com nada. لقد أطلق عليها اسم "الحلوى التي سأتذكرها".
هل اخترع هيرمي المعكرون؟
Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto. Il modo migliore per ottenere informazioni utili è quello di cui hai bisogno In ogni caso, puoi usare il telefono e la fotocamera per ottenere maggiori informazioni.
أين تدرب هيرمي؟
Il modo migliore per farlo è nel mondo del lavoro, come puoi fare tu Nota Il nome del sito è ciò che significa che il denaro non è un percorso giusto. Pubblicato nel luglio 1998.
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