Skye Gyngell

Skye Gyngell è una chef britannica di origine australiana, scrittrice di cibo e chef-patron di Spring alla Somerset House di Londra. È tra le figure più influenti del moderno movimento britannico della cucina stagionale, insieme ad Alice Waters (di cui Chez Panisse è stato un modello diretto), Yotam Ottolenghi e il team del River Café: la sua cucina, sia al Petersham Nurseries Café di Richmond (dove è stata capo chef dal 2004 al 2012) che allo Spring (che ha aperto nel 2014), è costruita attorno a verdure ed erbe aromatiche tagliate la mattina stessa da un'unica fattoria biodinamica.

Gyngell è nata a Sydney nel 1963, figlia del dirigente televisivo australiano Bruce Gyngell. Ha studiato a Le Cordon Bleu a Parigi e ha lavorato all'Hôtel de Crillon sotto Christian Constant prima di trasferirsi a Londra nel 1988. Dopo un decennio come chef privata e come redattrice gastronomica di Vogue Australia e altre pubblicazioni, è stata invitata nel 2004 da Gael Boglione della famiglia Boglione - proprietaria della tenuta Petersham House a Richmond, a ovest di Londra - a gestire un piccolo caffè solo per pranzo nel loro vivaio. Il caffè, che poteva ospitare sessanta commensali in una serra aperta alle intemperie, è diventato uno dei ristoranti più discussi della fine degli anni 2000. Il suo stile – brevi menu a base di verdure riscritti quotidianamente dall’orto di Petersham House, nessun telefono a pranzo, un’enfasi sulla luce e sull’aria – è stato ampiamente imitato nei ristoranti delle case di campagna britanniche.

Nel 2011 il Petersham Nurseries Café è stato premiato con una stella Michelin, un riconoscimento che Gyngell ha pubblicamente e notoriamente definito "una maledizione" in un'intervista al Telegraph del 2011, sostenendo che la stella aveva portato un'ondata di ospiti dalla mentalità formale con aspettative che il piccolo e informale ristorante in serra non poteva soddisfare. Ha lasciato Petersham all'inizio del 2012. Dopo due anni di consulenza e scrittura, ha aperto nella primavera di settembre 2014 nella nuova ala della Somerset House on the Strand, un ristorante da 100 posti progettato da Briony Fer con finestre dal pavimento al soffitto sul cortile, rifornito quattro giorni alla settimana dalla fattoria biodinamica Fern Verrow nell'Herefordshire gestita da Jane Scotter. Nel 2017 ha lanciato Heckfield Place, l'hotel country house dell'Hampshire di cui è direttrice culinaria, dove gestisce tre ristoranti forniti interamente dalla fattoria biodinamica della tenuta.