T
Tommaso Keller
🇺🇸 Stati Uniti · French cucina · n. 1955
Il perfezionista dietro The French Laundry, il ristorante più famoso d'America.
Biografia
Thomas Keller è l'unico chef americano a detenere contemporaneamente tre stelle Michelin in due ristoranti: The French Laundry a Yountville, California, e Per Se a New York City. È ampiamente considerato lo chef americano tecnicamente più esperto della sua generazione.
Keller è cresciuto a Palm Beach, in Florida, e si è formato in Francia negli anni '80, cucinando in cucine stellate Michelin tra cui Guy Savoy e Taillevent. Ha aperto The French Laundry nel 1994 dopo aver acquistato la proprietà dai precedenti proprietari e in sei anni l'ha trasformata in un punto di riferimento della cucina raffinata americana.
La sua cucina affonda le sue radici nella tecnica classica francese - salse madri, lavorazione precisa dei coltelli, formato del menu degustazione - ma filtrata attraverso un'estetica distintamente americana: porzioni più piccole, salse più leggere e un'attenzione ossessiva alla qualità e alla provenienza degli ingredienti. Il suo esclusivo menu degustazione di nove portate cambia ogni giorno e comprende piatti come "Ostriche e perle" (zabaione di tapioca perlata con ostriche di Island Creek e caviale di Osetra) che sono diventati icone della gastronomia americana.
I libri di cucina di Keller - The French Laundry Cookbook (1999), Bouchon (2004) e Ad Hoc at Home (2009) - sono tra i testi culinari più influenti pubblicati in inglese negli ultimi 30 anni.
Filosofia della cucina
Rispetto, finezza e ossessione. Il mantra di Keller è che la cucina non è innanzitutto una questione di creatività: riguarda la disciplina, la ripetizione e la padronanza dei fondamenti. Dice ai giovani cuochi di ripetere ogni tecnica finché non diventa inconscia, e solo allora di iniziare a pensare all'espressione. Il suo concetto di "finezza" (ottenere il massimo risultato con la minima intrusione) è alla base di tutto, da come sviluppa un gambero a come progetta un menu.
Ristoranti
- The French LaundryYountville, California
Tre stelle Michelin dal 2007; da sempre classificato tra i migliori ristoranti del mondo.
- Per SeNew York City
Tre stelle Michelin; La controparte newyorkese di French Laundry, ha aperto nel 2004.
- BouchonYountville / Las Vegas / New York / Beverly Hills
Gruppo di bistrot francesi che servono piatti classici da brasserie.
- Ad HocYountville
Ristorante informale in stile familiare; ha ispirato il libro di ricette Ad Hoc at Home.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milão – The French Laundry (nato nel 2007)
- 3 stelle di Milano – Per Se (marzo 2006)
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (1997)
- جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (1997, The French Laundry)
- وسام جوقة الشرف الفرنسي (2011)
- جائزة الإنجاز مدى الحياة, oltre 50 episodi in العالم (2017)
Piatti Iconici
المحار e اللؤلؤلحم الخنزير المقدد e البيض (سابايون)قرون من رز السلمونطبخ الدقيق بالفيديوقوائم تذوق متغيرة يوميًا
Libri di cucina
- The French Laundry Cookbook (1999)
- Bouchon (2004)
- Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
- Ad Hoc at Home (2009)
- Bouchon Bakery (2012)
- The French Laundry, Per Se (2020)
Ricette nello stile di Tommaso
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Tommaso. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Tommaso, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Nelle parole di Tommaso
“الوصفة ليس لها روح. Non c'è niente che tu possa fare.”
— توماس كيلر
“Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo. E questo non è vero.”
— مقابلة توماس كيلر, 2010
Cronologia della carriera
1977
Informazioni utili per l'acquisto in Australia, in Irlanda
1983
Quello che ho incontrato con Guy Savoy e Taillevent
1994
افتتاح المغسلة الفرنسية in يونتفيل, كاليفورنيا
1997
جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز
1999
Non utilizzare nessuna risorsa per questo. يصبح كلاسيكيًا فوريًا
2004
Puoi fare questo con qualcuno che ha un figlio e un amico di New York
2011
مُنح وسام جوقة الشرف الفرنسي برتبة شيفالييه, وهو أول طاهٍ أمريكي ينال هذا التكريم
Mentori e influenze
Guy SavoyRoland Henin
Domande frequenti su Tommaso Keller
Come funziona la tua vita?
Il tuo interesse per l'argomento è molto importante per te nel mondo degli affari In Origem: The French Laundry nel 2007, كاليفورنيا (ثلاث نجوم منذ عام 2007) e Per Se em مدينة نيويورك (ثلاث نجوم da Gennaio 2006).
Come posso aiutarti?
المحار واللؤلؤ - سبايون من التابيوكا اللؤلؤي مع محار آيلاند كريك وكافيار أوسيترا - هو الطبق الوحيد الأكثر ارتباطًا بـ A Lavanderia Francesa. Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.
ما هي المغسلة الفرنسية؟
The French Laundry è un'ottima opzione per te Ele è stata lanciata nel gennaio 1994. اختيارية. Non c'è niente che tu possa fare nel tuo carro e che tu non possa usarlo.
Questo è qualcosa che puoi fare in Francia.
No. No início do mês, puoi fare questo sul sito di Facebook. Non c'è niente che tu possa fare con questo. L'articolo è stato pubblicato in The French Laundry e Per Se.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia