Vikas Khanna
🇮🇳 India · Indian cucina · n. 1971
Chef indiano stellato Michelin e umanitario dietro Junoon a New York.
Biografia
Vikas Khanna è uno chef, ristoratore, regista e umanitario di origine indiana con sede a New York. Nato ad Amritsar, nel Punjab, è cresciuto cucinando con la nonna e si è formato nella gestione alberghiera prima di trasferirsi negli Stati Uniti nel 2000.
Il suo ristorante newyorkese Junoon ha ottenuto una stella Michelin dal 2011 al 2020, il primo ristorante indiano a New York a guadagnarsi la distinzione. Ha cucinato per il Dalai Lama, Barack Obama e la famiglia reale saudita e ha presentato l'edizione indiana di MasterChef.
Durante la pandemia di COVID-19 ha organizzato Feed India, un’operazione di soccorso che ha distribuito circa 80 milioni di pasti a persone vulnerabili in tutta l’India, collaborando con l’esercito indiano e le ONG locali. I suoi libri di cucina, tra cui "Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals" e l'enciclopedico "Indian Harvest", sono ampiamente considerati come tra i volumi più belli sulla cucina indiana.
Filosofia della cucina
Cucina indiana moderna, fedele alla tradizione. Khanna rifiuta lo stile pesante e ottuso della cucina indiana "curry house" comune in Occidente, presentando invece raffinati piatti regionali indiani - biryani, kebab, piatti vegetariani regionali - secondo standard raffinati pur rimanendo fedele alle tecniche originali.
Ristoranti
- JunoonNew York (closed 2020)
Una stella Michelin 2011-2020: il primo ristorante indiano a New York a guadagnarsi questo riconoscimento.
- BungalowNew York
L'attuale progetto di Khanna a New York: Modern Indian, inaugurato nel 2024.
Premi e riconoscimenti
- Padma Shri (2024)
- Stella Michelin (Junoon)
- American Culinary Federation Best Chef Award
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
Ricette signature ispirate a Vikas
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Vikas. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Vikas ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Vikas
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria indian in cui lavora Vikas. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Vikas, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
A 17 anni apre la sua prima attività di catering, «Lawrence Gardens», ad Amritsar.
Si trasferisce negli Stati Uniti; lavora nelle cucine di hotel e ristoranti a New York.
Apre Junoon nel Flatiron District di New York insieme al ristoratore Rajesh Bhardwaj.
Puoi usare un orologio da tavolo in una macchina e non usare una macchina a New York.
Pubblica «Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals», un'opera in più volumi sulla cucina delle feste indiane.
Organizza il programma Feed India durante il COVID-19: si stima che siano stati distribuiti 80 milioni di pasti in tutta l'India.
Riceve il Padma Shri dal governo indiano; apre Bungalow nell'East Village di New York.
Domande frequenti su Vikas Khanna
Cos'era Junoon?
Junoon era il ristorante di punta di Vikas Khanna a New York, nel quartiere Flatiron, aperto nel 2010. Ha avuto una stella Michelin dal 2011 al 2020, il primo ristorante indiano di New York a ottenere questo riconoscimento, e ha chiuso nel 2020 durante la pandemia.
Cos'era il programma Feed India?
Durante i lockdown per il COVID-19 del 2020 Khanna ha organizzato Feed India, un'operazione di soccorso che ha distribuito circa 80 milioni di pasti a persone vulnerabili in tutta l'India, coordinandosi con l'Esercito indiano, la National Disaster Response Force e decine di ONG dal suo appartamento a New York.
Cos'è Bungalow?
Bungalow è il ristorante newyorkese di Khanna, aperto nel 2024 nell'East Village. Segna il suo ritorno a un ristorante indiano con servizio completo dopo la chiusura di Junoon e propone piatti regionali indiani, tra cui preparazioni di pesce della costa, salse del Nord India cotte lentamente e interpretazioni moderne dello street food.
Vikas Khanna ha diretto dei film?
Sì: Khanna ha diretto e prodotto diversi film, tra cui il documentario «Holy Kitchens» (una serie che esplora religione e cibo nelle varie fedi) e il lungometraggio del 2022 «The Last Color», presentato a Cannes e candidato ufficiale dell'India a diversi festival. È uno dei pochissimi chef professionisti a dirigere anche cinema narrativo.
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