Classico aloo gobi indiano — patata tenera e cavolfiore fritti a secco con cumino, curcuma, zenzero e spezie. Questa facile ricetta di aloo gobi vegana è pronta in 30 minuti ed è uno dei piatti a base di verdure più amati dell'India.
Aloo gobi è la cucina casalinga al suo punto più soddisfacente — una semplice combinazione di patata e cavolfiore trasformata da una tecnica di speziatura secca (bhuna) in cui le verdure vengono fritte con le spezie fino a caramellizzarsi e assorbire i sapori. Ben fatto, non c'è salsa — solo verdure infuse di spezia e dorate ai bordi. Mangiato con roti o riso, è un pasto vegetariano completo.
Serve 4
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande e larga (karahi o wok) a fuoco medio-alto. Friggere i cubi di patata per 8–10 minuti, girando occasionalmente, fino a quando non sono d'oro fuori e quasi cotti. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungere l'olio rimanente alla padella. Friggere i semi di cumino per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti. Aggiungere aglio, zenzero e spezie secche (curcuma, coriandolo, pepe). Cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori, cuocere fino a quando non si rompono — 3 minuti.
Aggiungere i bouquet di cavolfiore al masala, mescolare per ricoprire. Aggiungere le patate indietro. Aggiungere 3 cucchiai di acqua, coprire e cuocere 8–10 minuti a fuoco medio fino a quando il cavolfiore è tenero. Rimuovere il coperchio, aumentare il calore e friggere per 2 minuti per asciugare qualsiasi umidità rimanente. Aggiungere garam masala e coriandolo.
Precuocere le patate le dà una crosta dorata che regge durante la cottura finale.
Aloo gobi dovrebbe essere relativamente secco, non salsa — cuocere a fuoco lento qualsiasi umidità rimanente.
Aggiungere un pizzico di amchur (polvere di mango secco) alla fine per un ascensore tangy.
Aloo gobi matar: aggiungere 100g di piselli congelati negli ultimi 5 minuti.
Con panna: aggiungere 3 cucchiai di panna doppia alla fine per una versione più ricca.
Refrigerare fino a 4 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio, aggiungendo uno spruzzo di acqua. Il sapore migliora il giorno dopo.
Aloo gobi è un piatto punjabi che si diffuse in tutta l'India settentrionale ed è diventato uno dei pasti domestici più ampiamente cucinati nel subcontinente. Ha guadagnato fama internazionale in parte attraverso i ristoranti indiani e in parte attraverso il film "Bend It Like Beckham" di Gurinder Chadha del 2002, dove appare come un simbolo della cucina casalinga familiare indiana.
Il cavolfiore e le patate sono state cotte troppo a lungo o a fuoco troppo basso. Friggere a fuoco medio-alto e non aggiungere troppa acqua.
Sì — la ricetta classica è naturalmente vegana. Non contiene latticini né carne.
Tradizionalmente servito con roti, chapati o naan. Anche buono con riso o come piatto a lato insieme dal.
Sì — una versione "senza cipolla, senza aglio" è comune per i requisiti dietetici Jain. Utilizzare asafoetida (hing) al suo posto per una profondità di sapore simile.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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