Ricetta Aloo Gobi — Curry Secco di Patata e Cavolfiore Speziato

A proposito di questa ricetta

Aloo gobi è la cucina casalinga al suo punto più soddisfacente — una semplice combinazione di patata e cavolfiore trasformata da una tecnica di speziatura secca (bhuna) in cui le verdure vengono fritte con le spezie fino a caramellizzarsi e assorbire i sapori. Ben fatto, non c'è salsa — solo verdure infuse di spezia e dorate ai bordi. Mangiato con roti o riso, è un pasto vegetariano completo.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gpatate(sbucciate, tagliate in cubi di 2 cm)
• 1 piccolocavolfiore(tagliato in piccoli bouquet (circa 400g))
• 1cipolla(finemente tritata)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cmzenzero(grattugiato)
• 2pomodori(tritati)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainopepe di cayenna
• 0.5 cucchiainogaram masala
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(al servizio)
• 0.5 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Friggere le patate

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella grande e larga (karahi o wok) a fuoco medio-alto. Friggere i cubi di patata per 8–10 minuti, girando occasionalmente, fino a quando non sono d'oro fuori e quasi cotti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci il masala

   Aggiungere l'olio rimanente alla padella. Friggere i semi di cumino per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti. Aggiungere aglio, zenzero e spezie secche (curcuma, coriandolo, pepe). Cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori, cuocere fino a quando non si rompono — 3 minuti.

3. 3

   Aggiungi cavolfiore e finisci

   Aggiungere i bouquet di cavolfiore al masala, mescolare per ricoprire. Aggiungere le patate indietro. Aggiungere 3 cucchiai di acqua, coprire e cuocere 8–10 minuti a fuoco medio fino a quando il cavolfiore è tenero. Rimuovere il coperchio, aumentare il calore e friggere per 2 minuti per asciugare qualsiasi umidità rimanente. Aggiungere garam masala e coriandolo.

Variazioni

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  Aloo gobi matar: aggiungere 100g di piselli congelati negli ultimi 5 minuti.

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  Con panna: aggiungere 3 cucchiai di panna doppia alla fine per una versione più ricca.

Stoccaggio

Refrigerare fino a 4 giorni. Riscaldare in una padella a fuoco medio, aggiungendo uno spruzzo di acqua. Il sapore migliora il giorno dopo.

Domande frequenti