Arista

A proposito di questa ricetta

Un piatto tradizionale italiano caratterizzato dall'arista. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina italiana confortante.

Ingredienti

Serve 6

• 1.3 kgingrediente principale
• 5 clovesburro o olio(minced)
• 3 tbspa piacere(chopped)
• 1 tbspfennel seeds(crushed)
• 4 tbspolio extra vergine di oliva
• 1 cupdry white wine
• 1 tbspcoarse salt
• 1 tspblack pepper
• 2 sprigsrosemary(intero, da arrostire)

Istruzioni

1. 1

   Preparare

   Preparate gli ingredienti.

   Un mortaio e un pestello rilasciano la maggior quantità di aroma dal finocchio.

2. 2

   Cuocere

   Cuocete a fuoco medio fino a cottura.

3. 3

   Condire

   Condite con sale e pepe.

   Anche le cravatte regalano cotture uniformi e fette ordinate.

4. 4

   Servire

   Servite caldo.

5. 5

   Aggiungere il vino e arrostire

   Versare il vino bianco, aggiungere i rametti di rosmarino e arrostire a 180°C per circa 60-70 minuti, spennellando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63°C.

   Utilizzare un termometro; la lonza di maiale si asciuga rapidamente se cotta troppo.

6. 6

   Rest

   Trasferisci l'arrosto su una tavola, coprilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10-15 minuti. Il riposo consente di ridistribuire i succhi in modo che la carne rimanga umida una volta tagliata.

7. 7

   Preparare la salsa e servire

   Cuocere a fuoco lento i succhi di cottura sul piano cottura per ridurli leggermente in una salsa leggera. Tagliare lo spago, affettare l'arista e versarvi sopra il sugo caldo prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungete verdure per una variazione.

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  Avvolgi il lombo nella pancetta per un arrosto più ricco e auto-imbastito.

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  Arrostire le patate e le cipolle tagliate a metà in una padella per assorbire i succhi.

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  Usa salvia e ginepro insieme al rosmarino per un aroma più legnoso.

Stoccaggio

Si conserva 3 giorni in frigorifero.

Domande frequenti