Bibimbap

A proposito di questa ricetta

Bibimbap (비빔밥, 'riso misto') è uno dei piatti più amati e visivamente spettacolari della Corea: una ciotola di riso caldo cotto al vapore condito con un arrangiamento artistico di verdure namul condite individualmente, manzo marinato (bulgogi o manzo macinato), un uovo perfettamente fritto e un generoso cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino fermentato coreano). Il commensale mescola tutto vigorosamente al tavolo prima di mangiare, combinando le texture e i sapori — spinaci nocciola, funghi terrosi, germogli di fagioli croccanti, carota dolce, manzo salato e il calore umami di gochujang — in un intero armonioso. Dolsot Bibimbap, servito in una pentola di pietra scottante, crea una crosta di riso croccante sul fondo che è considerato una prelibatezza. Bibimbap probabilmente è nato come un piatto di Capodanno per usare gli avanzi dell'anno ed è stato mangiato in Corea almeno dal diciannovesimo secolo.

Ingredienti

Serve 4

• 800 griso cotto a chicco corto(caldo)
• 200 gmanzo macinato
• 200 gspinaci freschi
• 150 ggermogli di fagioli
• 2 mediumcarote(a julienne)
• 150 gfunghi shiitake(gambi rimossi, affettati)
• 4uova
• 4 tablespoonsgochujang (pasta di peperoncino coreano)
• 3 tablespoonssalsa di soia
• 2 tablespoonsolio di sesamo
• 1 tablespoonzucchero
• 3 clovesaglio(tritato)
• 2 tablespoonssemi di sesamo(tostati)
• 3 tablespoonsnori alga marina

Istruzioni

1. 1

   Marinare e cuocere il manzo

   Mescolare il manzo macinato con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e metà dell'aglio. Cuocere in una padella calda, mescolando, fino a quando è brunita e cotta, circa 5 minuti. Mettere da parte.

   Condire ogni componente vegetale individualmente — è questo che dà al bibimbap la sua complessità, con ogni elemento che ha un sapore distinto prima di mescolare.

2. 2

   Preparare le verdure namul

   Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per 30 secondi, rinfrescare in acqua fredda, spremere l'asciugatura e condire con 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo e un pizzico di aglio. Sbollentare i germogli di fagioli per 2 minuti, rinfrescare e condire in modo simile. Rosolare la carota a julienne in un po' di olio a fuoco medio per 3 minuti fino a quando è tenera; condire con un pizzico di sale. Rosolare i funghi shiitake in olio con l'aglio rimanente e una spruzzata di salsa di soia fino a quando sono teneri.

3. 3

   Preparare la salsa di gochujang

   Mescolare il gochujang con 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di acqua per fare una salsa liscia e versabile. Regolare il calore e la dolcezza secondo il gusto.

4. 4

   Friggere le uova

   Friggere le uova in un po' di olio in una padella antiaderente, sole pomeridiane rivolte verso l'alto, fino a quando gli albumi sono appena impostati ma i tuorli sono ancora liquidi. Condire con un pizzico di sale.

5. 5

   Montare e servire

   Dividere il riso caldo tra quattro ciotole. Disporre il manzo, gli spinaci, i germogli di fagioli, la carota e i funghi in sezioni nette intorno alla ciotola — la presentazione visiva è parte dell'appello di bibimbap. Mettere un uovo fritto in cima. Aggiungere un generoso cucchiaio di salsa di gochujang a ogni ciotola. Cospargere con semi di sesamo e un filo di olio di sesamo. Servire immediatamente, permettendo ai commensali di mescolare tutto vigorosamente prima di mangiare.

Variazioni

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  Dolsot Bibimbap utilizza una pentola di pietra preriscaldata per creare il famoso fondo di riso croccante.

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  Bibimbap vegetariano sostituisce il manzo con funghi extra o tofu marinato.

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  Jeonju Bibimbap, dalla città di Jeonju, usa manzo crudo invece di manzo cotto ed è considerato la versione premium.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un colpo singolo e acuto.

Stoccaggio

Conservare i componenti separatamente. Le verdure condite si mantengono per 3 giorni in frigorifero. Montare e servire fresco.

Domande frequenti