Chips di Breadfruit

A proposito di questa ricetta

In tutto il Pacifico, la trasformazione del breadfruit in chips croccanti è una tradizione amata. A Tuvalu, il breadfruit verde (acerbo) viene affettato sottilissimo con una mandolina o un coltello affilato, fritto in olio di cocco fino a doratura e croccantezza friabile, e condito con sale marino. Si mangia come spuntino, servito insieme al pesce come contorno, o sbriciolato come topping sulla zuppa. Il loro sapore ricorda le chips di platano con una nota più nocciolata e terrosa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 mediobreadfruit verde (acerbo), sbucciato e privato del torsolo
• 2 tazzeolio di cocco o olio neutro per friggere
• 1 cucchiainosale marino

Istruzioni

1. 1

   Affettare il breadfruit

   Con una mandolina o un coltello affilato, affettare il breadfruit sottilissimo (1–2 mm). Tamponare completamente asciutto con carta da cucina.

2. 2

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 180°C.

3. 3

   Friggere in più riprese

   Friggere una manciata di fette alla volta, mescolando delicatamente, per 2–3 minuti fino a doratura pallida e croccantezza. Non affollare la pentola.

4. 4

   Scolare e condire

   Scolare su carta assorbente. Condire immediatamente con sale marino ancora caldo. Servire in una ciotola.

Variazioni

• •

  Cospargere con lievito nutrizionale per una versione saporita al formaggio.

• •

  Irrorare con salsa piccante dopo la frittura.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Non refrigerare — si ammorbidirebbero.

Domande frequenti