Spalla di maiale brasata lentamente e lentamente con crauti e mele, un piatto rustico della tradizione culinaria delle fattorie rurali del Quebec.
Questo brasato riflette l'influenza tedesca e alsaziana che ha raggiunto la cucina rurale delle fattorie del Quebec attraverso l'immigrazione europea, abbinando spalla di maiale con crauti piccanti e mele dolci in un'unica pentola a cottura lenta. Rosolare bene il maiale prima di aggiungerlo ai crauti è essenziale, poiché quella crosta iniziale è la principale fonte di profondità saporita in un piatto che altrimenti si basa solo su pochi umili ingredienti. I crauti vengono sciacquati brevemente per ammorbidire il loro bordo più tagliente prima di metterli nella pentola, quindi fatti bollire per ore accanto al maiale finché non si ammorbidiscono e si fondono insieme, il maiale acquisisce un piacevole sapore piccante mentre i crauti diventano più dolci e meno aggressivi. Le mele a fette aggiunte a metà cottura aggiungono una dolcezza delicata che bilancia il piatto senza trasformarlo in qualcosa di simile a un dessert. Si tratta di una cucina profondamente rustica, in stile rustico, costruita per utilizzare alimenti di base della dispensa che si mantengono bene durante un lungo inverno, e rimane un piatto confortante e senza fronzoli in molte famiglie rurali del Quebec.
Serve 6
Asciugare il maiale e condirlo con sale. Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante e rosolarlo a porzioni, circa 5-6 minuti per porzione.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida.
Riportare il maiale nella pentola e aggiungere i crauti, il brodo, il vino se utilizzato, i semi di cumino, le foglie di alloro e il pepe.
Sciacquare brevemente i crauti prima di aggiungerli: questo ammorbidisce la loro acidità più acuta in modo che si addolcisca correttamente durante la lunga brasatura invece di sopraffare il piatto.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.
Incorporare le mele a fette e continuare a brasare altri 30 minuti fino a quando il maiale sarà tenero.
Togliere le foglie di alloro e regolare di sale e pepe a piacere.
Servire caldo con patate lesse o purè.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.
Questo brasato riflette l'influenza delle tradizioni culinarie degli immigrati tedeschi e alsaziani sulle cucine delle fattorie rurali del Quebec, dove i brasati di maiale e crauti sono diventati un modo pratico per utilizzare cavoli conservati e mele conservate durante i lunghi inverni canadesi.
Evet - Sobald das Haus zu Hause war et sie mit 6-7 Jahren zusammenkamen, war Tencereye ativo et sein Sohn war noch nicht Fertig.
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Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
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