Brasato di maiale e crauti

A proposito di questa ricetta

Questo brasato riflette l'influenza tedesca e alsaziana che ha raggiunto la cucina rurale delle fattorie del Quebec attraverso l'immigrazione europea, abbinando spalla di maiale con crauti piccanti e mele dolci in un'unica pentola a cottura lenta. Rosolare bene il maiale prima di aggiungerlo ai crauti è essenziale, poiché quella crosta iniziale è la principale fonte di profondità saporita in un piatto che altrimenti si basa solo su pochi umili ingredienti. I crauti vengono sciacquati brevemente per ammorbidire il loro bordo più tagliente prima di metterli nella pentola, quindi fatti bollire per ore accanto al maiale finché non si ammorbidiscono e si fondono insieme, il maiale acquisisce un piacevole sapore piccante mentre i crauti diventano più dolci e meno aggressivi. Le mele a fette aggiunte a metà cottura aggiungono una dolcezza delicata che bilancia il piatto senza trasformarlo in qualcosa di simile a un dessert. Si tratta di una cucina profondamente rustica, in stile rustico, costruita per utilizzare alimenti di base della dispensa che si mantengono bene durante un lungo inverno, e rimane un piatto confortante e senza fronzoli in molte famiglie rurali del Quebec.

Ingredienti

Serve 6

• 3 lbspalla di maiale(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla gialla(affettato)
• 4 tazzecrauti(sciacquato e scolato)
• 2mele(sbucciato e affettato)
• 1 tazzabrodo di pollo
• 0.5 tazzavino bianco secco(facoltativo)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il maiale

   Asciugare il maiale e condirlo con sale. Scaldare l'olio in una pentola grande e pesante e rosolarlo a porzioni, circa 5-6 minuti per porzione.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 6-7 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Metti uno strato nella pentola

   Riportare il maiale nella pentola e aggiungere i crauti, il brodo, il vino se utilizzato, i semi di cumino, le foglie di alloro e il pepe.

   Sciacquare brevemente i crauti prima di aggiungerli: questo ammorbidisce la loro acidità più acuta in modo che si addolcisca correttamente durante la lunga brasatura invece di sopraffare il piatto.

4. 4

   Brasato

   Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 90 minuti.

5. 5

   Aggiungi le mele

   Incorporare le mele a fette e continuare a brasare altri 30 minuti fino a quando il maiale sarà tenero.

6. 6

   Stagione

   Togliere le foglie di alloro e regolare di sale e pepe a piacere.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con patate lesse o purè.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti