Focacce cinesi friabili e stratificate condite con scalogno, fritte in padella fino a quando diventano dorate e croccanti, un amato cibo da strada e uno spuntino dim sum.
Cong you bing ottiene i suoi caratteristici strati sfogliati attraverso una specifica tecnica di laminazione e piegatura, in cui l'impasto viene arrotolato sottile, spennellato con olio e scalogno, quindi arrotolato in un tronco e arrotolato prima di essere nuovamente appiattito. Questo processo di laminazione, simile in linea di principio alla pasta sfoglia ma ottenuto senza burro, crea dozzine di strati sottili che si separano mentre il pancake frigge, conferendogli un esterno decisamente croccante e frantumato attorno a un interno morbido e gommoso. Fritti in padella in abbondante olio fino a doratura su entrambi i lati, questi pancake vengono tradizionalmente tagliati a spicchi e serviti con una semplice salsa di aceto di soia, meglio consumata calda, direttamente dalla padella.
Serve 4
Mescolare la farina e il sale, quindi incorporare gradualmente l'acqua calda fino a formare un impasto ispido; impastare 8 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi far riposare coperto per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 4 pezzi e stendete ciascuno in un rettangolo molto sottile.
Spennellare generosamente ogni rettangolo con olio, quindi cospargere con scalogno tritato e sale.
Arrotolare ciascun rettangolo fino a formare un tronco, quindi avvolgere il tronco in una spirale e infilare l'estremità sotto.
Stendere l'impasto il più sottile possibile prima di aggiungere lo scalogno: più sottile è il foglio iniziale, più strati distinti si formano quando viene arrotolato e arrotolato.
Appiattire delicatamente ciascuna spirale arrotolata con un mattarello in un disco largo circa 6-7 pollici.
Scaldare una generosa quantità di olio in una padella e friggere ogni pancake a fuoco medio, 3-4 minuti per lato, fino a quando sarà ben dorato e croccante.
Tagliare a spicchi e servire caldo con la salsa di aceto di soia.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, bis Sie die Zeit verloren haben; kızartıldığında birçok Farklı, pul pul katman oluşturan şey budur.
Questo può essere senza problemi, ma senza problemi.
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Hamurun üzerine sürülen yağa bir miktar Sichuan biberi eklemek, incelikle uyuşturan bir versione verir.
Non preoccuparti, non è necessario farlo.
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Meglio consumarlo fresco e caldo; le frittelle sagomate e non fritte si congelano bene tra strati di pergamena e possono essere fritte direttamente da congelate, aggiungendo un paio di minuti in più per lato.
I pancake allo scalogno affondano le loro radici nella cucina della Cina settentrionale, in particolare associata a Shanghai e alle regioni circostanti, e la tecnica di laminazione utilizzata per creare i loro caratteristici strati traballanti riflette le più ampie tradizioni di pasticceria cinese.
Io non sei quello che fai, ma non consigo fazer questo.
Das bedeutet, dass Sie noch nie zuvor etwas gelernt haben, mas das ist alles, كان Sie tun müssen, um die alten Dinge zu sagen.
Sie haben es geschafft, nachdem Sie sich entschieden haben, car Sie nicht more in der Lage sind.
Per porzione (140g) · 4 porzioni totali
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