Spalla di maiale marinata in una glassa dolce con sfumature rosse e arrostita fino a caramellare i bordi, barbecue cantonese al suo meglio.
Il Char Siu è uno dei piatti caratteristici del barbecue cantonese, strisce di maiale marinate per ore in una miscela di hoisin, miele, cinque spezie e cagliata di fagioli rossi fermentati prima di essere arrostite o grigliate fino a quando saranno profondamente caramellate. La tipica tinta rossastra deriva tradizionalmente dalla cagliata di fagioli rossi fermentati o dal riso rosso fermentato, anche se il colorante alimentare viene talvolta utilizzato nelle versioni commerciali, conferendo al char siu il suo aspetto immediatamente riconoscibile appeso alle vetrine dei ristoranti cantonesi. Cosparso ripetutamente di miele durante la tostatura, il maiale sviluppa una crosta appiccicosa e caramellata ai bordi pur rimanendo tenero e succoso all'interno, tradizionalmente tagliato a fette e servito su riso o noodles, o mangiato semplicemente da solo.
Serve 4
Sbattere la salsa hoisin, la salsa di soia, il miele, il vino, lo zucchero, le cinque spezie in polvere, la cagliata di fagioli fermentati e l'aglio fino a ottenere una marinata liscia.
Ricoprire accuratamente le strisce di maiale nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile: il sapore intenso del char siu deriva da un lungo ammollo, non da uno veloce.
Disporre le strisce di maiale marinate su una gratella posizionata sopra una teglia rivestita di alluminio, conservando la marinata avanzata.
Arrostire a 200°C per 20 minuti, quindi ridurre a 180°C e continuare a cuocere per altri 15-20 minuti, ungendo con la marinata riservata ogni 10 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, spennellare generosamente la carne di maiale con il miele e arrostirla fino a quando i bordi saranno profondamente caramellati.
Lasciare riposare 5 minuti, quindi affettare contropelo.
Servire su riso al vapore o noodles.
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Kızartma sırasında tepsinin üzerine tel ızgara kullanın, boylece domuz eti kendi yağında oturmadan her tarafı eşit şekilde pişer.
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Conservare in frigorifero il char siu cotto fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente in un forno caldo, oppure affettare sottile e servire freddo in insalate o panini.
Il Char Siu è un segno distintivo del barbecue cantonese (siu mei), tradizionalmente appeso a ganci e arrostito in forni specializzati nei ristoranti di Hong Kong e Guangdong, e rimane una delle carni cinesi alla brace più riconoscibili e amate in tutto il mondo.
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Da der Benziner jedoch nicht in der Lage ist, den Wagen zu reinigen, isr er nicht in Ordnung.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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