Mele caramellate in burro e zucchero, ricoperte di pasta frolla e cotte al forno, quindi girate per rivelare una sommità di frutta lucida e profondamente caramellata.
La Tarte Tatin è stata notoriamente creata per caso all'Hotel Tatin nella Valle della Loira, quando un cuoco agitato avrebbe cotto le mele nel burro e nello zucchero prima di ricordarsi della pasta frolla e metterla sopra, solo per girare la crostata in seguito per correggere l'errore. Le mele vengono cotte direttamente in una padella con burro e zucchero fino a quando diventano profondamente caramellate e tenere, sviluppando un ricco colore ambrato e una dolcezza concentrata ben prima che venga coinvolta qualsiasi pasticceria. Un unico foglio di pasta sfoglia viene adagiato sopra le mele caramellate ancora nella padella, cotto fino a doratura, e poi capovolto su un piatto - un momento di genuina suspense in cucina - rivelando una parte superiore lucida di frutta color mogano sotto la crosta traballante.
Serve 8
Sciogli lo zucchero in una padella pesante e adatta al forno a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa color ambra intenso, circa 8-10 minuti.
Togliere dal fuoco e frullare nel burro fino a ottenere un composto liscio e completamente combinato.
Disporre le metà delle mele con la parte tagliata rivolta verso l'alto nel caramello, avvolgendole strettamente poiché si restringono durante la cottura.
Cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti finché le mele non si ammorbidiscono e il caramello si addensa ulteriormente, senza mescolare.
Non mescolare una volta disposte le mele: ciò manterrà intatta la loro forma per la presentazione finale.
Togliere dal fuoco, adagiare la sfoglia sopra le mele, ripiegando i bordi attorno alla frutta.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti finché la pasta frolla sarà dorata e gonfia.
Lascia riposare 5 minuti, quindi posiziona un piatto grande sopra la padella e capovolgi con attenzione la torta con un movimento sicuro.
Lascia riposare brevemente la crostata prima di girarla in modo che il caramello si solidifichi quel tanto che basta per tenere le mele in posizione.
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Si consiglia di consumarlo il giorno stesso della preparazione, preferibilmente ancora leggermente caldo; gli avanzi si conservano a temperatura ambiente coperti per un giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni e si riscaldano delicatamente in un forno basso.
La Tarte Tatin è attribuita alle sorelle Tatin, che gestivano un hotel a Lamotte-Beuvron nella Valle della Loira alla fine del XIX secolo, e la storia della sua invenzione accidentale è diventata una delle storie sulle origini più famose della storia culinaria francese.
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