Pollo brasato al vino rosso con funghi, cipolline e pancetta, un classico rustico francese tradizionalmente preparato con il gallo.
Il coq au vin, letteralmente "gallo nel vino", veniva tradizionalmente preparato con un uccello più vecchio e più duro la cui carne necessitava di una lunga e lenta brasatura nel vino per diventare tenera; le versioni moderne utilizzano il pollo, che cuoce più velocemente ma conserva il carattere essenziale del piatto. La pancetta viene resa per prima, il suo grasso viene utilizzato per rosolare profondamente il pollo prima che vino rosso, brodo, aglio ed erbe vengano aggiunti per creare un ricco liquido brasante che si riduce e si addensa mentre il pollo cuoce lentamente e lentamente finché non diventa completamente tenero. Le cipolline e i funghi saltati separatamente vengono piegati verso la fine, mantenendo la loro forma contro il pollo caduto a pezzi e, come molti piatti francesi brasati, il coq au vin è spesso ancora migliore il giorno successivo una volta che i sapori si sono completamente stabilizzati.
Serve 4
Cuocere la pancetta a dadini in una pentola pesante fino a renderla croccante; toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso nella pentola.
Rosolare i pezzi di pollo nel grasso della pancetta, in lotti, fino a quando saranno ben colorati, per circa 10 minuti in totale; rimuovere.
Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tagliata a dadini nella pentola, cuocendo fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
Cospargere la farina sulle cipolle e cuocere 2 minuti, mescolando.
Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati, quindi aggiungere il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo e il sale; rimetti il pollo e la pancetta nella pentola.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti fino a quando il pollo sarà molto tenero.
Mantieni il brasato a fuoco lento, mai a ebollizione forte, per il risultato più tenero.
In una padella separata, rosolare le cipolline e i funghi nel burro fino a doratura, quindi mescolare nella pentola per gli ultimi 15 minuti.
Rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo, guarnire con il prezzemolo e servire con pane croccante o purè di patate.
إنه الخيار الأفضل للنبيذ, ومثالي لنبيذ بورجونيا, أو بينوت نوير, فالروائح العطرية هي أكثر متعة في الأمعاء مذاقًا.
Tavuğu gruplar halinde, kalabalıklaşmadan iyice kızartın; Aus ce Grund müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verlieren.
Sie sid so got darin, sie sie sich um die Bebeit kümmern müsen, antes que o trabalho comece e sich die Zeit nehmen.
Bazı bölgelerde, coq au vin blanc et verilen daha hafif bir version için kırmızı yerine beyaz şarap kullanırır.
Non c'è niente che tu possa fare, e questo è il caso.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce notevolmente il giorno successivo. Inoltre si congela bene fino a 3 mesi.
Il Coq au vin affonda le sue radici in un piatto rustico della fattoria francese, storicamente preparato con un gallo più anziano la cui carne dura richiedeva un lungo brasato al vino per intenerirsi, ed è diventato famoso a livello internazionale attraverso i classici libri di cucina francesi e la tradizione culinaria per tutto il 20° secolo.
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Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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