Mandrino di manzo brasato lentamente al vino rosso di Borgogna con funghi, cipolline e pancetta, lo stufato di manzo più iconico della Francia.
Il Boeuf bourguignon proviene dalla Borgogna, una delle grandi regioni vinicole della Francia, e prende il nome dal vino rosso dal sapore intenso utilizzato per brasare la carne per ore fino a quando la carne diventa tenerissima. Il piatto si costruisce a strati attenti: la pancetta rende prima il suo sapore grasso e affumicato, pezzi di manzo rosolano profondamente in quel grasso, quindi una bottiglia piena di vino rosso si riduce insieme a brodo di manzo, aglio ed erbe aromatiche in un liquido brasante ricco e lucido. Cipolline e funghi, saltati separatamente e aggiunti solo nel tratto finale, mantengono la loro forma e mordente contro la carne di manzo sfasciata, e l'intero piatto è tradizionalmente considerato ancora più buono il giorno successivo alla preparazione, una volta che i sapori si sono completamente assestati.
Serve 6
Cuocere la pancetta a dadini in una pentola pesante fino a renderla croccante; toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso nella pentola.
Rosolare i pezzi di manzo nel grasso della pancetta, in lotti, fino a quando saranno ben colorati su tutti i lati, per circa 12 minuti in totale; rimuovere.
Aggiungere l'olio d'oliva, le carote e la cipolla nella pentola, cuocere finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
Cospargere la farina sulle verdure e cuocere 2 minuti, mescolando, per eliminare il sapore della farina cruda.
Bagnare con il vino, raschiando i pezzetti dorati, quindi aggiungere il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il timo e il sale; rimetti la carne e la pancetta nella pentola.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso (o in un forno a 160°C/325°F) per 2-2,5 ore finché la carne non sarà tenera.
Controlla di tanto in tanto e mantieni il liquido a fuoco lento: bollire troppo forte indurisce la carne invece di intenerirla.
In una padella separata, rosolare le cipolline e i funghi nel burro fino a doratura, quindi aggiungerli allo stufato per gli ultimi 15 minuti di cottura.
Eliminare le foglie di alloro e i rametti di timo, quindi servire caldo con pane croccante, purè di patate o pasta all'uovo.
In ogni caso, l'industria alimentare, l'industria alimentare e l'edilizia in generale, ولكنها Non c'è niente che tu possa fare. Questo è tutto.
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C'est quelqueختار ما هو غير ممكن, إذا كنت تبحث عن الآلة; zaman kalırsa, bir gün önceden pişirin et service yapmadan önce hafifçe tekrar ısıtın.
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Puoi farlo da 45 a 50 volte.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore migliora notevolmente il giorno successivo. Inoltre si congela bene fino a 3 mesi.
Il boeuf bourguignon affonda le sue radici come piatto rustico contadino della Borgogna, utilizzando un taglio più duro di manzo brasato lentamente nel famoso vino rosso della regione, ed è stato elevato alla fama internazionale a metà del XX secolo attraverso i classici libri di cucina francesi e successivamente gli scritti di Julia Child.
Heyir, anche içmek istemeyeceğiniz bir şarap kullanmaktan kaçının; Je ne ne suis pas blanc, mais mon Borgoña ou mon Pinot Nero boivent et la Weine mit ce Wein verwöhne.
Dopo tutto, vedi l'argomento 7-8, sezione 7-8.
Azaltmak e koyulaştırmak için fils 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin oya pişirme isleminde daha önce Yeterli miktarda un eklendiğinden emin olun.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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