Fufu: piantaggine e manioca pestate del Burkinabe

A proposito di questa ricetta

Il fufu è l'amato alimento amidaceo del Burkina Faso e di gran parte dell'Africa occidentale, ottenuto pestando platani cotti e manioca (a volte con patate dolci o altri amidi) fino a ottenere una crema cremosa e liscia. Viene servito come un cucchiaio commestibile per accompagnare salse e stufati ricchi, con la tecnica corretta di mangiare che prevede di strappare un pezzo, fare una rientranza con il pollice e usarlo per raccogliere la salsa. È un piatto che unisce le famiglie. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine burkinabe, Fufu: Burkinabe Pounded Plantain and Manioca bilancia tecnica e tradizione: i platani (verdi), sbucciati e tagliati a cubetti vengono trattati con cura, attingendo a rapporti consacrati dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come pranzo settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei platani (verdi), sbucciati e tagliati a cubetti, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 2 medioplatani (verdi), sbucciati e tagliati a cubetti
• 200 gradice di manioca, sbucciata e tagliata a cubetti
• 2 cucchiaioburro
• 1/2 cucchiainosale
• 1/4 tazzaacqua calda (secondo necessità)

Istruzioni

1. 1

   Lessare il platano e la manioca

   In una pentola capiente, far bollire i platani tagliati a cubetti e la manioca in acqua salata fino a quando diventano teneri, circa 20-25 minuti.

2. 2

   Scolare bene

   Scolare in uno scolapasta, agitando per eliminare l'acqua in eccesso. Riservare una tazza di acqua di cottura.

3. 3

   Sterlina

   Trasferire in un mortaio e pestello o in un robot da cucina. Pestate o frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungendo acqua di cottura un po' alla volta se necessario.

4. 4

   Aggiungi il burro

   Una volta liscio, lavorare con burro e sale. Il fufu dovrà risultare cremoso e liscio, non granuloso.

5. 5

   Servire

   Trasferire in una ciotola da portata, livellando la superficie con un cucchiaio bagnato. Servire caldo con spezzatino o salsa a parte.

Variazioni

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  Usa le patate dolci al posto dei platani

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  Aggiungere le arachidi tostate al composto

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  Mescolare le foglie di manioca cotte per insaporire

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Meglio servito fresco. Può essere refrigerato 2 giorni; riscaldare delicatamente con acqua in una pentola.

Domande frequenti