Gazpacho

A proposito di questa ricetta

Gazpacho è il piatto quintessenziale dell'estate andalusa — una zuppa che non richiede cottura, celebra i migliori pomodori della stagione e offre un refrigerio straordinario. Al suo più autentico, è una semplice emulsione di verdure crude miscelate con olio d'oliva eccellente, aceto di sherry e buon pane, poi raffreddata fino a ghiacciato. La qualità dei pomodori è tutto — gazpacho fatto con pomodori colti dai rami nel mese d'agosto e gazpacho fatto con pomodori dei supermercati a gennaio sono appena lo stesso piatto. Servito con una selezione di condimenti finemente tritati — cetriolo, peperone, uovo sodo, crostini — è un banchetto di consistenze e il sapore della Spagna meridionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpomodori maturi coltivati da rami(grossolanamente tritati)
• 1 mediumcetriolo(sbucciato, metà riservata per condimento)
• 1 mediumpeperone rosso(metà riservato per condimento)
• 0.5peperone verde
• 2 clovesaglio(sbucciato)
• 1 slicepane bianco del giorno precedente(crosta rimossa, inzuppato in acqua)
• 6 tablespoonsolio d'oliva extra vergine(migliore qualità)
• 2 tablespoonsaceto di sherry(o aceto rosso)
• 1 teaspoonsale fino
• 0.25 teaspoonpepe nero
• 100 mlacqua gelata(adjust to desired consistency)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le verdure

   Combinare i pomodori, metà del cetriolo (grossolanamente tritati), peperone verde, metà del peperone rosso, aglio e pane inzuppato in un frullatore. Frullare ad alta velocità per 2 minuti finché completamente liscio.

   Frullare in lotti se il frullatore è piccolo — non riempirlo più di due terzi.

2. 2

   Aggiungere olio d'oliva e aceto

   Con il frullatore che funziona a velocità media, aggiungere lentamente l'olio d'oliva per emulsionare, quindi aggiungere l'aceto di sherry. Condire con sale e pepe nero. Frullare per altri 30 secondi.

3. 3

   Setacciare e refrigerare

   Passare il gazpacho attraverso un setaccio a maglia fine, premendo bene per estrarre tutto il liquido. Scartare i solidi. Mescolare nell'acqua gelata per raggiungere la consistenza desiderata. Trasferire in una brocca, coprire e refrigerare per almeno 2 ore (4 ore è meglio).

4. 4

   Preparare condimenti e servire

   Tagliare a dadini finemente il cetriolo riservato e il peperone rosso. Servire il gazpacho gelato in ciotole o bicchieri, con le verdure a dadini accanto più crostini e un filo di olio d'oliva sopra.

Variazioni

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  Gazpacho bianco (ajo blanco): mescolare mandorle sbollentate, uva bianca, pane inzuppato, aglio, olio d'oliva e aceto di sherry — servire con uva verde.

• •

  Gazpacho di anguria: sostituire 300g di pomodori con anguria senza semi per una versione più dolce e estiva.

• •

  Arrostire i pomodori e i peperoni per 20 minuti a 200°C prima della miscelazione per un sapore più profondo e più dolce.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi reali di re arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Gazpacho si conserva refrigerato per fino a 3 giorni. Mescolare o agitare prima di servire in quanto potrebbe separarsi leggermente. Non congelare — l'emulsione si rompe al disgelo.

Domande frequenti