Una focaccia sottile e croccante condita con crème fraiche, pancetta e cipolla, cotta a fuoco vivo fino a quando i bordi si carbonizzeranno, un amato spuntino tedesco-alsaziano.
Il Flammkuchen, a volte chiamato tarte flambee, proviene dalla regione di confine tra la Germania e l'Alsazia, in Francia, un impasto sottilissimo condito semplicemente con creme fraiche, lardo di pancetta e cipolla affettata sottilmente. A differenza della pizza, qui l'impasto viene steso estremamente sottile e cotto a temperatura molto elevata per un breve periodo, ottenendo una base incredibilmente croccante anziché una crosta gommosa e panosa. La copertura di crème fraiche rimane piccante e leggera anziché sciogliersi in uno strato di formaggio appiccicoso, conferendo al flammkuchen un carattere nettamente diverso dalle focacce all'italiana, meglio consumate immediatamente mentre i bordi sono ancora scoppiettanti.
Serve 4
Mescolare la farina e il sale, quindi incorporare l'acqua tiepida e l'olio d'oliva fino a formare un impasto liscio; impastare 5 minuti e far riposare 20 minuti.
Stendere l'impasto il più sottile possibile su una superficie infarinata, preferibilmente fino a formare un rettangolo sottilissimo.
Stendere l'impasto il più sottile possibile: la croccantezza caratteristica del flammkuchen dipende da una base molto sottile, simile a un cracker.
Mescolare la crème fraiche con la noce moscata e il sale, quindi distribuirla in modo sottile e uniforme sull'impasto.
Distribuire uniformemente sopra il lardo di pancetta e la cipolla affettata sottilmente.
Cuocere in forno a 250°C (o alla temperatura massima consentita dal forno) per 10-12 minuti fino a quando i bordi saranno profondamente carbonizzati e croccanti.
Cospargere con erba cipollina, affettare e servire subito.
Hamuru هو رجل آخر، der seit jeher dabei ist؛ bu kraker benzeri incelik, uygun flammkuchen'in tanımlayıcı özelliğidir.
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Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi restano refrigerati per un giorno ma perdono gran parte della loro croccantezza: riscaldali brevemente in un forno molto caldo per ripristinare un po' di croccantezza.
La Flammkuchen è originaria della regione dell'Alsazia al confine tra Francia e Germania, il suo nome significa "torta alla fiamma", tradizionalmente cotta nell'intenso calore residuo di un forno a legna dopo la cottura del pane, utilizzando ritagli di pasta che altrimenti andrebbero sprecati.
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