L'Ikan Pepes è una preparazione fragrante diffusa nelle comunità costiere di Timor-Leste. Il pesce fresco viene ricoperto con un impasto di peperoncino, scalogni e citronella, avvolto strettamente in foglie di banana e cotto al vapore finché i sapori si fondono insieme. Il cartoccio di foglie mantiene il pesce umido e conferisce un sottile aroma erboso.
Serve 4
Frullare scalogni, peperoncini e citronella con l'olio fino a ottenere un impasto grossolano.
Spalmare l'impasto generosamente su tutto il pesce, anche all'interno della cavità.
Mettere ogni pesce su un pezzo di foglia di banana, piegare i bordi saldamente e fissare con stuzzicadenti o spago da cucina.
Cuocere i cartocci al vapore su acqua bollente per 25–30 minuti finché il pesce è cotto.
Aprire i cartocci a tavola e servire con riso al vapore.
Incidere il pesce in profondità affinché l'impasto penetri.
Ammorbidire brevemente le foglie di banana sulla fiamma per renderle pieghevoli.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che il liquido si riduce, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
Usare gamberi o tofu invece del pesce intero.
Aggiungere curcuma all'impasto per un colore dorato.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo intenso.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare al vapore per 5 minuti.
La cottura al vapore in foglie di banana è una tecnica condivisa in tutto il Sud-Est asiatico marittimo e fu portata a Timor attraverso secoli di commercio con le isole indonesiane.
Sì — grigliare i cartocci a fuoco medio per 15 minuti per lato.
I negozi di alimentari asiatici di solito vendono foglie di banana fresche o congelate.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. I mix di spezie di solito possono essere approssimati con quello che c'è in dispensa.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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