Il Jersey Black Butter è una conserva densa e scura a base di mele e spezie prodotta nel Jersey da secoli. Viene tradizionalmente servito su pane tostato con crema Jersey per un lussuoso trattamento all'ora del tè.
Serve 20
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a pezzetti.
Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.
Metti le mele, lo zucchero, le spezie e l'aceto in una pentola grande e pesante.
Portare a ebollizione dolce e cuocere per 1,5 o 2 ore, mescolando spesso, fino a quando diventa molto scuro e denso.
The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.
Mettine un cucchiaio su un piatto freddo: dovrebbe raggrinzirsi se premuto con un dito.
Versare in barattoli sterilizzati ancora caldi, chiudere e far raffreddare completamente.
In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.
Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.
Mescolare spesso verso la fine per evitare che si attacchi
Se ne hai uno, usa un vecchio termometro da conservazione
Servire con crema Jersey per un'esperienza autentica
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Aggiungi bastoncini di cannella per un sapore diverso
Aggiungi un tocco di brandy
Unire la noce moscata grattugiata
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Si mantiene chiuso fino a 2 anni. Una volta aperto, conservare in frigorifero e utilizzare entro 4 settimane.
Il Jersey Black Butter è una tradizionale conserva del Jersey risalente a secoli fa, prodotta ogni anno dalle famiglie dell'isola.
Perché il lungo processo di cottura scurisce le mele fino a renderle di un colore quasi nero.
Sì, a temperatura bassa per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione (40g) · 20 porzioni totali
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