Maglia Nera Burro
Tradizionale composta di frutta scura e speziata, una prelibatezza del Jersey servita con panna.
A proposito di questa ricetta
Il Jersey Black Butter è una conserva densa e scura a base di mele e spezie prodotta nel Jersey da secoli. Viene tradizionalmente servito su pane tostato con crema Jersey per un lussuoso trattamento all'ora del tè.
Ingredienti
Serve 20
- 2 kgcucinare le mele(sbucciato e tritato)
- 300 mlzucchero demerara(or 200ml water)
- 300 gspezie miste(aggiunto dopo la riduzione iniziale)
- 2 cucchiainozenzero macinato
- 1 cucchiainoaceto di sidro
- 1/2 cucchiainospicchi interi(facoltativo)
- 1/2 cucchiainopepe della Giamaica macinato
- 1/4 cucchiainonoce moscata appena grattugiata
- 1 cucchiaiocider vinegar(for brightness)
- 1 lemon(juice and zest)
Istruzioni
- 1
Preparare le mele
Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele a pezzetti.
Usa la padella più pesante che possiedi: una base sottile tende a bruciarsi durante la lunga riduzione e il burro nero bruciato ha un sapore amaro piuttosto che caramellato.
- 2
Combina gli ingredienti
Metti le mele, lo zucchero, le spezie e l'aceto in una pentola grande e pesante.
- 3
Fai bollire
Portare a ebollizione dolce e cuocere per 1,5 o 2 ore, mescolando spesso, fino a quando diventa molto scuro e denso.
Il cambiamento di colore avviene gradualmente: la miscela passa dal giallo pallido all'ocra dorato fino al marrone ambrato intenso man mano che gli zuccheri naturali della frutta si concentrano e caramellano. Fidati del processo e continua a mescolare.
- 4
Prova la coerenza
Mettine un cucchiaio su un piatto freddo: dovrebbe raggrinzirsi se premuto con un dito.
- 5
Barattolo e fresco
Versare in barattoli sterilizzati ancora caldi, chiudere e far raffreddare completamente.
Negli ultimi 20 minuti il composto diventa appiccicoso e soggetto a sputi. Usa un cucchiaio di legno dal manico lungo e allontanati leggermente mentre mescoli: la conserva calda e viscosa può causare gravi ustioni se schizza.
- 6
Set di prova e barattolo
Metti un piattino freddo nel congelatore per 5 minuti. Metti un cucchiaino di burro nero caldo sul piattino freddo: entro 30 secondi dovrebbe solidificarsi fino a diventare una pasta densa e spalmabile che non cola quando il piattino è inclinato. Se risultasse troppo liquido, continuare la cottura con incrementi di 10 minuti. Versare o versare in vasetti sterilizzati caldi (lavarli in lavastoviglie a 60°C o sciacquarli con acqua bollente), sigillare immediatamente con nuovi coperchi e lasciare raffreddare capovolti per 5 minuti, quindi con il lato destro rivolto verso l'alto.
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Suggerimenti professionali
- →
Mescolare spesso verso la fine per evitare che si attacchi
- →
Se ne hai uno, usa un vecchio termometro da conservazione
- →
Servire con crema Jersey per un'esperienza autentica
- →
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
- →
Jersey Black Butter migliora significativamente dopo 2 settimane nel barattolo sigillato, man mano che le spezie fioriscono e i sapori si integrano. Preparatelo almeno due settimane prima di mangiarlo, se possibile.
Variazioni
- •
Aggiungi bastoncini di cannella per un sapore diverso
- •
Aggiungi un tocco di brandy
- •
Unire la noce moscata grattugiata
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Si mantiene chiuso fino a 2 anni. Una volta aperto, conservare in frigorifero e utilizzare entro 4 settimane.
Storia e origine
Il Jersey Black Butter è una tradizionale conserva del Jersey risalente a secoli fa, prodotta ogni anno dalle famiglie dell'isola.
Domande frequenti
Perché si chiama burro nero?
Perché il lungo processo di cottura scurisce le mele fino a renderle di un colore quasi nero.
Posso usare una pentola a cottura lenta?
Sì, a temperatura bassa per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Come dovrei servire il Jersey Black Butter?
La classica porzione del Jersey viene spalmata generosamente su un denso pane tostato bianco o integrale (o sul pane bianco locale dell'isola) con accanto un cucchiaio separato di panna rappresa o doppia panna molto densa del Jersey, in modo che ogni boccone porti insieme sia la conserva speziata che il ricco lattosio. È ottimo anche su scones, crumpets o pancake. Un abbinamento meno tradizionale ma molto buono è una sottile crema spalmabile su un tagliere di formaggi accanto a un cheddar stagionato o un formaggio blu cremoso: la mela speziata taglia magnificamente il grasso del latte.
Fatti nutrizionali
Per porzione (40g) · 20 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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