Meraviglie della Jersey
Tradizionali bignè fritti ripieni di marmellata, una dolce prelibatezza del Jersey.
A proposito di questa ricetta
I Jersey Wonders sono deliziosi anelli di pasticceria fritti ripieni di marmellata di fragole e spolverati di zucchero. Questi pasticcini croccanti fuori e morbidi dentro sono un'amata delizia dell'isola di Jersey, tradizionalmente gustata in occasione di fiere e celebrazioni.
Ingredienti
Serve 12
- 300 gfarina semplice(più extra per spolverare)
- 75 gacqua calda
- 50 golio vegetale(nell'impasto)
- 2 grandemarmellata di fragole(beaten)
- 1 cucchiainozucchero semolato(per spolverare)
- pinchsecondo necessità
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1-2 cucchiaiolatte intero(solo se l'impasto è troppo asciutto)
- 1 litroolio vegetale o di girasole(for deep frying)
- 50 gzucchero semolato(per spolverare dopo la frittura)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Mescolare la farina, l'acqua e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Resistere all'aggiunta di troppo liquido: l'impasto deve essere abbastanza solido da poter essere steso fino a 3 mm senza strapparsi. Un impasto molle assorbe più olio durante la frittura e produce Meraviglie unte e pesanti.
- 2
Riposare l'impasto
Coprire e far riposare per 30 minuti.
- 3
Forma meraviglie
Stendere sottile su una superficie infarinata, tagliare dei cerchi, mettere al centro la marmellata, piegare e sigillare fino a formare un anello.
Infarinare la fessura tagliata prima di infilarla: l'impasto è abbastanza ricco da consentire agli strati di aderire insieme se non separati correttamente, chiudendo il nodo durante la frittura.
- 4
Friggere
Scaldare l'olio a 170°C, friggere con cura le meraviglie per 1-2 minuti per lato fino a doratura.
- 5
Spolverare e servire
Scolare su carta assorbente e spolverizzare generosamente con zucchero semolato mentre sono ancora calde.
- 6
Drain and sugar
Togliere ciascuna Meraviglia dall'olio e scolarla brevemente su carta da cucina per 30 secondi. Quando è ancora caldo, trasferitelo su un vassoio e spolverizzatelo con abbondante zucchero semolato su entrambi i lati, premendo molto leggermente per far aderire lo zucchero. Lo zucchero deve continuare mentre le Meraviglie sono ancora ben calde e l'olio in superficie è ancora presente per agire come colla: lo zucchero aggiunto a una Meraviglia raffreddata scivola via direttamente.
- 7
Servire immediatamente
Disporre le Meraviglie zuccherate su un piatto da portata e consumare entro 20 minuti mentre l'esterno è ancora croccante e l'interno caldo e tenero. Sono migliori appena tolti dalla friggitrice: la crosta si ammorbidisce nel tempo mentre il vapore dall'interno migra verso l'esterno.
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Suggerimenti professionali
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La temperatura dell'olio è fondamentale: se possibile, utilizzare un termometro
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Non sovraffollare la padella durante la frittura
- →
Spolverare subito con lo zucchero quando è caldo
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze: i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
- →
Per un rivestimento di zucchero più pulito, mescola 2 cucchiai di zucchero semolato con 1 cucchiaino di cannella in polvere prima di spolverare: il profumo di cannella non è tradizionale ma è ampiamente considerato un eccellente miglioramento.
Variazioni
- •
Usa marmellate diverse come lamponi o prugne
- •
Aggiungere un tocco di vaniglia all'impasto
- •
Farcire con crema pasticcera al posto della marmellata
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
È preferibile consumarlo fresco, ma può essere conservato in un contenitore ermetico per 1 giorno.
Storia e origine
I Jersey Wonders sono una delizia tradizionale del Jersey con radici nelle tradizioni culinarie dell'isola, spesso realizzate per occasioni speciali.
Domande frequenti
Come posso evitare che diventino mollicci?
Conservateli in una scatola rivestita di carta assorbente, non sigillati in un contenitore di plastica.
Cosa succede se il mio olio è troppo caldo?
Fuori si scuriranno troppo velocemente. Puntare a 170°C per una cottura uniforme.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Quale olio è migliore per friggere Jersey Wonders?
L'olio di girasole o vegetale sono le scelte più neutre e accessibili, producendo meraviglie dal gusto pulito in cui il sapore della pasticceria è al centro. Tradizionalmente, veniva utilizzato lo strutto (grasso di maiale fuso) che produce un sapore più ricco e pronunciato con una crosta leggermente più soda: se vuoi il risultato più autentico e puoi procurarti strutto di buona qualità, usalo. Evita l'olio d'oliva, che ha un punto di fumo troppo basso e conferisce un sapore inappropriato alle temperature di frittura.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
substitutions
Sostituti del Lievito in Polvere: Come Bilanciare Acido e Base
substitutions
Sostituti dell'estratto di vaniglia e come adattare le proporzioni
conversions
Farina: da Tazze a Grammi (Perché la Tua Tazza di Misurazione Ti Sta Ingannando)
conversions
Zucchero: da Tazze a Grammi per Semolato, a Velo e di Canna
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