I Jersey Wonders sono deliziosi anelli di pasticceria fritti ripieni di marmellata di fragole e spolverati di zucchero. Questi pasticcini croccanti fuori e morbidi dentro sono un'amata delizia dell'isola di Jersey, tradizionalmente gustata in occasione di fiere e celebrazioni.
Serve 12
Mescolare la farina, l'acqua e 2 cucchiai di olio fino ad ottenere un impasto morbido. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Resist adding too much liquid — the dough must be firm enough to roll to 3mm without tearing. A slack dough absorbs more oil during frying and produces greasy, heavy Wonders.
Coprire e far riposare per 30 minuti.
Stendere sottile su una superficie infarinata, tagliare dei cerchi, mettere al centro la marmellata, piegare e sigillare fino a formare un anello.
Flour the slit cut before threading — the dough is rich enough that the layers can stick together if not separated properly, which closes the knot during frying.
Scaldare l'olio a 170°C, friggere con cura le meraviglie per 1-2 minuti per lato fino a doratura.
Scolare su carta assorbente e spolverizzare generosamente con zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Lift each Wonder from the oil and drain briefly on kitchen paper for 30 seconds. While still hot, transfer to a tray and dust generously with caster sugar on both sides, pressing very lightly so the sugar adheres. The sugar must go on while the Wonders are still piping hot and the surface oil is still present to act as glue — sugar added to a cooled Wonder slides straight off.
Arrange the sugared Wonders on a serving plate and eat within 20 minutes while the exterior is still crisp and the interior warm and tender. They are best straight from the fryer — the crust softens over time as the steam from the interior migrates outward.
La temperatura dell'olio è fondamentale: se possibile, utilizzare un termometro
Non sovraffollare la padella durante la frittura
Spolverare subito con lo zucchero quando è caldo
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze: i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Usa marmellate diverse come lamponi o prugne
Aggiungere un tocco di vaniglia all'impasto
Farcire con crema pasticcera al posto della marmellata
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
È preferibile consumarlo fresco, ma può essere conservato in un contenitore ermetico per 1 giorno.
I Jersey Wonders sono una delizia tradizionale del Jersey con radici nelle tradizioni culinarie dell'isola, spesso realizzate per occasioni speciali.
Conservateli in una scatola rivestita di carta assorbente, non sigillati in un contenitore di plastica.
Fuori si scuriranno troppo velocemente. Puntare a 170°C per una cottura uniforme.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 12 porzioni totali
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