Crema pasticcera al forno liscia come la seta condita con crema Jersey, un dolce tradizionale.
Questi eleganti vasetti di crema pasticcera individuali sono realizzati con uova e panna locali del Jersey, creando il dessert più setoso e lussuoso. La semplicità fa risaltare la qualità degli ingredienti. Questi vasetti di crema pasticcera in jersey sono modellati dai cuochi casalinghi che lo hanno perfezionato attraverso generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. La dolcezza qui è controllata, bilanciata da acidità, sale o amarezza, quindi ogni boccone ne invita un altro. I cuochi casalinghi ritornano ad esso perché la tecnica perdona una volta che l'ordine delle operazioni scatta: creare prima gli aromatici, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca a metà tra il quotidiano e lo speciale: abbastanza umile per una notte infrasettimanale, abbastanza generoso per la compagnia.
Serve 4
Scaldare leggermente il latte e la panna con il baccello di vaniglia fino a portarli a vapore (non bollire). Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e densi.
Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente.
Filtrare attraverso un colino fine in una brocca, quindi versare negli stampini.
Mettete gli stampini a bagnomaria e infornate a 160°C per 20-25 minuti fino a quando saranno appena rassodati ma con una leggera oscillazione.
Non cuocere troppo altrimenti la crema pasticcera diventa granulosa
Il bagnomaria garantisce una cottura delicata e uniforme
Servire a temperatura ambiente o refrigerato
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze: i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Aggiungi un tocco di brandy o rum
Infondere con diverse spezie come la cannella
Coprire con uno strato di caramello
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente.
I semplici vasetti di crema pasticcera sono un dessert classico che fa brillare gli ingredienti premium del Jersey.
Sono troppo cotti. La prossima volta abbassare la temperatura del forno di 10°C.
Sì, cuocili con un giorno di anticipo e conservali in frigorifero fino al momento di servire.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 4 porzioni totali
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