Kelaguen
Insalata di pollo alla griglia chamorro marinata con succo di limone e cocco fresco.
A proposito di questa ricetta
Il Kelaguen è il piatto chamorro iconico di Guam e delle Isole Marianne Settentrionali. Il pollo alla griglia viene tritato finemente e poi 'cotto' ulteriormente nel succo di limone fresco, mescolato con cocco grattugiato fresco, cipollotti e peperoncino piccante. Viene servito con tortillas titiyas o riso.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gcosce di pollo disossate
- 1/2 tazzasucco di limone fresco
- 1/2 tazzacocco grattugiato fresco
- 3 gambicipollotti, tritati finemente
- 1-2 interopeperoncini piccanti (donne' sali), tritati
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Grigliare il pollo
Grigliare le cosce di pollo a fuoco vivo 6-7 minuti per lato. Lasciar raffreddare leggermente.
Le cosce con osso sono ideali per grigliare, ma le cosce disossate sono più facili da tritare finemente. Se si utilizza l'osso, rimuovere le ossa dopo la cottura alla griglia e prima di tritare.
- 2
Tritare finemente
Tritare il pollo molto finemente - quasi macinato - includendo eventuali parti bruciacchiate per il sapore.
- 3
Marinare
In una ciotola, unire il pollo tritato, il succo di limone, il cocco grattugiato, i cipollotti, il peperoncino e il sale. Mescolare bene.
- 4
Riposare e servire
Lasciar riposare 10-15 minuti affinché i sapori si amalgamino. Servire con titiyas o riso al vapore.
- 5
Rest and taste
Lascia riposare il kelaguen a temperatura ambiente per 10-15 minuti: questo tempo di riposo consente al succo di limone di penetrare completamente nel pollo e ai sapori di fondersi. Assaggiate e aggiustate: aggiungete più succo di limone se necessita di brillantezza, più sale se piatto, o più donne' sali se volete ulteriore calore.
Non riposare per più di 30 minuti a temperatura ambiente, successivamente conservare in frigorifero se non servire immediatamente.
- 6
Serve
Trasferire in un piatto da portata o in una ciotola e servire a temperatura ambiente insieme a titiyas calde (focaccia Chamorro) o riso bianco al vapore. Il kelaguen viene tradizionalmente mangiato aggiungendo pezzi di titiya: la focaccia funge sia da utensile che da veicolo, raccogliendo la miscela e assorbendo i succhi di limone e cocco.
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Suggerimenti professionali
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Usare limone appena spremuto - il succo in bottiglia non rende giustizia.
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Il cocco deve essere grattugiato fresco per autenticità.
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Assaggiare e aggiustare il sale alla fine - i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
- →
Per le feste, prepara il kelaguen al massimo 2 ore prima e mettilo in frigorifero: il cocco inizia a perdere la sua freschezza dopo un giorno.
Variazioni
- •
Preparare il kelaguen di gamberi usando gamberi grigliati.
- •
Il kelaguen di cervo o manzo è altrettanto tradizionale.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo piccante.
Stoccaggio
Meglio consumato lo stesso giorno. Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, ma il cocco si ammorbidisce.
Storia e origine
Il Kelaguen è uno dei più antichi piatti chamorro, probabilmente precedente alla colonizzazione spagnola di Guam nel XVII secolo.
Domande frequenti
Posso usare pollo arrosto?
Sì, anche se il pollo grigliato conferisce un sapore affumicato migliore.
Cos'è il donne' sali?
Un piccolo peperoncino ardente originario di Guam; il peperoncino bird's eye tailandese è un sostituto adeguato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Dove posso trovare il cocco fresco?
Le noci di cocco fresche mature vengono vendute in molti negozi di alimentari asiatici, nei mercati dell'America Latina e, sempre più, nei supermercati tradizionali. Per grattugiare a casa, rompere il cocco, staccare la polpa dal guscio, sbucciare la pelle marrone con un pelapatate, se lo si desidera, e grattugiare sul lato fine di una grattugia. In alternativa, alcuni negozi asiatici vendono cocco fresco grattugiato nella sezione refrigerata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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