La zuppa estiva lituana: kefir mescolato con barbabietole grattugiate, cetriolo, aneto e uovo tritato: rosa elettrico e rinfrescante.
La Šaltibarščiai è la zuppa fredda rosa brillante, quasi neon brillante, che i lituani mangiano dal primo giorno caldo di maggio fino alla fine di agosto. La base è il kefir, l'amato latticino fermentato della Lituania, frullato con barbabietole grattugiate cotte, cetriolo, aneto fresco, cipollotto e uovo sodo tritato. Servito ben freddo con un contorno di patate bollite calde (il contrasto di temperatura è essenziale), è incredibilmente rinfrescante, delicatamente aspro e il tipo di piatto che ti fa capire perché una cucina nazionale si è evoluta attorno alle lunghe e soleggiate estati settentrionali. Ogni nonna lituana insiste che la sua sia la migliore, e le foto del colore scioccante dei viaggiatori diventano regolarmente virali sui social media, ma ha un sapore molto più delicato di quanto sembri, con il sapore del kefir che fa la maggior parte del lavoro.
Serve 4
Metti le patate novelle in una pentola con acqua fredda salata, porta ad ebollizione e cuoci per 20-25 minuti finché sono tenere. Teneteli caldi fino al momento di servire: si consumano caldi insieme alla zuppa fredda.
Grattugiare grossolanamente le barbabietole cotte sui fori grandi di una grattugia o frullare brevemente in un robot da cucina (non ridurre in purea: vuoi la consistenza). Dovreste ottenere una polpa di barbabietola grossolana e succosa.
In una ciotola capiente sbatti il kefir con l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare l'aceto, il sale e il pepe bianco.
Aggiungere le barbabietole grattugiate, il cetriolo tagliato a cubetti, i cipollotti e l'aneto. Mescola bene: la zuppa diventerà immediatamente del famoso rosa neon.
Se vuoi un magenta più intenso, aggiungi 2 cucchiai di liquido di cottura della barbabietola; se vuoi un rosa più tenue, trattenetelo.
Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente 3 ore. I sapori si sposano e la zuppa si raffredda a dovere. Mescolare prima di servire: il kefir si separa leggermente.
Mestolo in ciotole refrigerate. Completare ciascuno con un uovo sodo tritato, un'ulteriore pioggia di aneto e qualche macinata di pepe nero. Metti a parte una ciotola di patate calde e lucide al burro.
Mangia la zuppa molto fredda e le patate molto calde: il contrasto di temperatura è il piatto, non una nota a margine. Non unirli in una ciotola.
Usa kefir intero; le versioni a basso contenuto di grassi sono acquose e la zuppa non avrà il giusto corpo. I marchi lituani come Rokiškio sono i più vicini che troverai all'estero.
Cuoci le barbabietole il giorno prima: rilasciano più succo quando vengono raffreddate durante la notte, intensificando il colore e il sapore.
Aggiungi 100 g di aringhe in salamoia tritate per una versione più sostanziosa e tradizionale, popolare nella costa lituana.
Vegano: sostituisci il kefir con yogurt di avena coltivata o anacardi diluito con acqua: il sapore è diverso ma la struttura funziona.
Aggiungere un cucchiaio di rafano grattugiato per la variante lettone più piccante.
Meglio entro 24 ore: l'aneto appassisce e la zuppa perde la sua brillantezza entro il secondo giorno. Conserva la zuppa e le patate separatamente; non combinare mai per la conservazione.
Le zuppe fredde di barbabietola compaiono nelle regioni baltiche e slave - il chłodnik polacco, il chaladnik bielorusso, il kholodnyk ucraino - discendono tutte da una tradizione medievale condivisa di zuppe estive a base di latte fermentato. La versione lituana, con la sua base di kefir rosa brillante e l'immancabile contorno di patate calde, è diventata un simbolo nazionale e una delle preferite virali dei fotografi di cibo a partire dagli anni 2010.
Il contrasto di temperatura - zuppa ghiacciata, patate al vapore - è il punto centrale del piatto. I lituani immergono la patata nella zuppa fredda o la alternano a bocconi. Non è facoltativo.
Sì, il latticello intero è il sostituto più vicino se non riesci a trovare il kefir. Il sapore è leggermente meno piccante, quindi aggiungi un cucchiaino extra di aceto per compensare.
O le tue barbabietole non erano rosso intenso (alcune varietà sono pallide) o non hai incluso abbastanza liquido di cottura delle barbabietole. Aggiungete una spruzzata di brodo di barbabietola o un cucchiaino di barbabietola cruda grattugiata per ravvivare il colore.
Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
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