Šaltibarščiai (zuppa fredda lituana di barbabietola rosa)

A proposito di questa ricetta

La Šaltibarščiai è la zuppa fredda rosa brillante, quasi neon brillante, che i lituani mangiano dal primo giorno caldo di maggio fino alla fine di agosto. La base è il kefir, l'amato latticino fermentato della Lituania, frullato con barbabietole grattugiate cotte, cetriolo, aneto fresco, cipollotto e uovo sodo tritato. Servito ben freddo con un contorno di patate bollite calde (il contrasto di temperatura è essenziale), è incredibilmente rinfrescante, delicatamente aspro e il tipo di piatto che ti fa capire perché una cucina nazionale si è evoluta attorno alle lunghe e soleggiate estati settentrionali. Ogni nonna lituana insiste che la sua sia la migliore, e le foto del colore scioccante dei viaggiatori diventano regolarmente virali sui social media, ma ha un sapore molto più delicato di quanto sembri, con il sapore del kefir che fa la maggior parte del lavoro.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gbarbabietole cotte (bollite o arrostite), sbucciate
• 1 Lkefir intero (o latticello come sostituto)
• 300 mlacqua fredda o liquido di cottura delle barbabietole
• 1 mediocetriolo, tagliato a dadini fini
• 4cipolline, affettate finemente
• 20 ganeto fresco, tritato finemente, più extra per servire
• 4 grandeuova sode e tritate
• 1 cucchiainosale fino, più altro a piacere
• 0.5 cucchiainopepe bianco macinato
• 1 cucchiaioaceto di vino bianco o succo di limone
• 800 gpatate novelle piccole, lavate (per servire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le patate

   Metti le patate novelle in una pentola con acqua fredda salata, porta ad ebollizione e cuoci per 20-25 minuti finché sono tenere. Teneteli caldi fino al momento di servire: si consumano caldi insieme alla zuppa fredda.

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   Grattugiare le barbabietole

   Grattugiare grossolanamente le barbabietole cotte sui fori grandi di una grattugia o frullare brevemente in un robot da cucina (non ridurre in purea: vuoi la consistenza). Dovreste ottenere una polpa di barbabietola grossolana e succosa.

3. 3

   Mescolare la base

   In una ciotola capiente sbatti il kefir con l'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare l'aceto, il sale e il pepe bianco.

4. 4

   Combina

   Aggiungere le barbabietole grattugiate, il cetriolo tagliato a cubetti, i cipollotti e l'aneto. Mescola bene: la zuppa diventerà immediatamente del famoso rosa neon.

   Se vuoi un magenta più intenso, aggiungi 2 cucchiai di liquido di cottura della barbabietola; se vuoi un rosa più tenue, trattenetelo.

5. 5

   Rilassati

   Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora, idealmente 3 ore. I sapori si sposano e la zuppa si raffredda a dovere. Mescolare prima di servire: il kefir si separa leggermente.

6. 6

   Piatto

   Mestolo in ciotole refrigerate. Completare ciascuno con un uovo sodo tritato, un'ulteriore pioggia di aneto e qualche macinata di pepe nero. Metti a parte una ciotola di patate calde e lucide al burro.

Variazioni

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  Aggiungi 100 g di aringhe in salamoia tritate per una versione più sostanziosa e tradizionale, popolare nella costa lituana.

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  Vegano: sostituisci il kefir con yogurt di avena coltivata o anacardi diluito con acqua: il sapore è diverso ma la struttura funziona.

• •

  Aggiungere un cucchiaio di rafano grattugiato per la variante lettone più piccante.

Stoccaggio

Meglio entro 24 ore: l'aneto appassisce e la zuppa perde la sua brillantezza entro il secondo giorno. Conserva la zuppa e le patate separatamente; non combinare mai per la conservazione.

Domande frequenti