Un umido e delicatamente speziato pane alle banane del Malawi preparato con plantani maturi, cotto in un dorato e aromatico filone.
Il Nthochi è l'amato pane alle banane del Malawi, spesso preparato con banane piccole mature o plantani che crescono abbondantemente nelle calde e umide regioni del paese. A differenza del pane alle banane occidentale che è tipicamente un dolce dessert, il nthochi malawiano può variare da leggermente dolce a piuttosto saporito e viene consumato come spuntino, con il tè o con le zuppe. L'aggiunta del latte di cocco gli conferisce una ricchezza spiccatamente tropicale. I venditori ambulanti vendono il nthochi avvolto in foglie di banano in tutto il Malawi meridionale, in particolare nei distretti di Blantyre e Thyolo.
Serve 8
Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere uno stampo da plumcake da 900g e rivestire con carta forno.
In una ciotola grande, schiacciare le banane fino a ottenere una purea liscia. Incorporare le uova, il latte di cocco, il burro sciolto e lo zucchero fino a amalgamare.
Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale. Incorporare delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo — non lavorare eccessivamente.
Versare l'impasto nello stampo preparato. Cuocere per 50–55 minuti fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella. Affettare e servire caldo con burro o al naturale.
Più le banane sono mature, più il pane sarà dolce e saporito.
Il latte di cocco può essere sostituito con latte normale per un sapore meno tropicale.
Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina — lavorarlo troppo sviluppa il glutine e rende il pane duro.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Nthochi salato: ridurre lo zucchero a 2 cucchiai e aggiungere formaggio grattugiato per una versione salata.
Nthochi al cioccolato: incorporare 50 g di cacao in polvere e 100 g di gocce di cioccolato.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato al soffritto per un calore avvolgente e stratificato invece di una singola nota pungente.
Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, o in frigorifero per 1 settimana. Si congela bene fino a 3 mesi.
La coltivazione delle banane in Malawi risale a secoli fa e le Highlands dello Shire rimangono una delle principali regioni bananiere del paese. Il Nthochi veniva tradizionalmente cotto a vapore nelle foglie di banano piuttosto che cotto in forno, e la versione al forno si è sviluppata man mano che le attrezzature da cucina occidentali si sono diffuse nel XX secolo.
Sì — usare plantani molto maturi (con buccia nera) per la massima dolcezza e i migliori risultati.
Di solito significa cottura insufficiente o troppo liquido. Assicurarsi che le banane siano ben scolate e cuocere fino a quando lo stecchino esce completamente pulito.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e conservare l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (90g) · 8 porzioni totali
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