Una ricca e cremosa zuppa di arachidi del Malawi con pomodori e verdure a foglia — riscaldante, ricca di proteine e profondamente confortante.
Mtedza significa 'arachide' in Chichewa, e questa zuppa a base di arachidi è una delle preparazioni più amate del Malawi. Le arachidi sono un raccolto fondamentale sia per il commercio che per il sostentamento in Malawi, e compaiono in innumerevoli piatti dalle zuppe agli stufati ai contorni. La zuppa mtedza ha una base vellutata e leggermente nocciolata preparata con arachidi tostate frullate, arricchita con pomodori, cipolle e talvolta latte di cocco. Viene spesso servita con nsima o riso e arricchita con l'aggiunta di pesce essiccato o carne affumicata quando disponibili. Il piatto è particolarmente popolare nel Malawi centrale e meridionale.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere aglio, peperoncino, cumino e coriandolo; cuocere 1 minuto.
Unire i pomodori e cuocere per 5 minuti fino a quando si disfano formando una salsa.
Versare il brodo e incorporare il burro di arachidi a filo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Portare a leggero bollore.
Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zuppa si addensa leggermente.
Incorporare gli spinaci e cuocere per 3 minuti fino ad appassire. Aggiustare di sale, pepe e succo di limone.
Versare nei piatti e servire con nsima, riso o pane croccante.
Usare burro di arachidi naturale senza additivi — il burro di arachidi commerciale con zucchero renderà la zuppa stucchevolmente dolce.
Incorporare il burro di arachidi in un liquido caldo (non bollente) per evitare che si solidifichi.
Aggiungere un pezzo di pesce affumicato essiccato durante la cottura per un sapore autenticamente profondo.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Mtedza con pollo: aggiungere pollo cotto a dadini alla zuppa per una maggiore quantità di proteine.
Mtedza al cocco: sostituire metà del brodo con latte di cocco per una zuppa più ricca e cremosa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato al soffritto per un calore avvolgente e stratificato invece di una singola nota pungente.
Si conserva in frigorifero per 4 giorni. La base di arachidi si addensa raffreddandosi — aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda.
Le arachidi furono introdotte in Malawi attraverso le reti commerciali nel XVII secolo e divennero rapidamente il principale legume coltivato nel paese. Entro il XIX secolo, la preparazione del burro di arachidi e le zuppe e salse a base di arachidi erano saldamente radicate nella cultura culinaria malawiana in tutti i gruppi etnici.
Sì — frullare 200 g di arachidi tostate con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e usarla nello stesso modo.
Sì, se preparata con brodo vegetale. È naturalmente priva di latticini e a base vegetale.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e conservare l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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