Mtedza (Zuppa di Arachidi del Malawi)

A proposito di questa ricetta

Mtedza significa 'arachide' in Chichewa, e questa zuppa a base di arachidi è una delle preparazioni più amate del Malawi. Le arachidi sono un raccolto fondamentale sia per il commercio che per il sostentamento in Malawi, e compaiono in innumerevoli piatti dalle zuppe agli stufati ai contorni. La zuppa mtedza ha una base vellutata e leggermente nocciolata preparata con arachidi tostate frullate, arricchita con pomodori, cipolle e talvolta latte di cocco. Viene spesso servita con nsima o riso e arricchita con l'aggiunta di pesce essiccato o carne affumicata quando disponibili. Il piatto è particolarmente popolare nel Malawi centrale e meridionale.

Ingredienti

Serve 4

• 200 gburro di arachidi naturale (senza zucchero aggiunto)
• 1 litrobrodo vegetale o di pollo
• 2pomodori grandi, tritati
• 1cipolla grande, a dadini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1peperoncino verde, tritato
• 2 cucchiaioolio da cucina
• 200 gspinaci o foglie di zucca, grossolanamente tritati
• 1 cucchiainocumino in polvere
• 0.5 cucchiainocoriandolo in polvere
• Salt and pepper(to taste)
• Juice of 1limone

Istruzioni

1. 1

   Rosolare gli aromi

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere aglio, peperoncino, cumino e coriandolo; cuocere 1 minuto.

2. 2

   Aggiungere i pomodori

   Unire i pomodori e cuocere per 5 minuti fino a quando si disfano formando una salsa.

3. 3

   Incorporare il burro di arachidi

   Versare il brodo e incorporare il burro di arachidi a filo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Portare a leggero bollore.

4. 4

   Sobbollire

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zuppa si addensa leggermente.

5. 5

   Aggiungere le verdure

   Incorporare gli spinaci e cuocere per 3 minuti fino ad appassire. Aggiustare di sale, pepe e succo di limone.

6. 6

   Servire

   Versare nei piatti e servire con nsima, riso o pane croccante.

Variazioni

• •

  Mtedza con pollo: aggiungere pollo cotto a dadini alla zuppa per una maggiore quantità di proteine.

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  Mtedza al cocco: sostituire metà del brodo con latte di cocco per una zuppa più ricca e cremosa.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato al soffritto per un calore avvolgente e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per 4 giorni. La base di arachidi si addensa raffreddandosi — aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda.

Domande frequenti