Frittella salata giapponese di cavolo con carne di maiale, condita con salsa, maionese e scaglie di bonito: cibo soul di Osaka.
L'Okonomiyaki ("alla griglia come preferisci") è l'amatissimo pancake salato giapponese di Osaka, fatto con cavolo sminuzzato, uova e una pastella di farina leggera, guarnito con pancetta o pancetta di maiale. Il pancake finito è ricoperto di salsa dolce okonomiyaki, condito con maionese Kewpie e coronato con scaglie di bonito che danzano dal calore: un teatro di sapori e consistenze.
Serve 2
Sbattere la farina, il dashi, le uova e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Fai riposare la pastella per 10 minuti in modo che la farina si idrati completamente e il pancake cotto si tenga meglio.
Mescolare cavolo, cipolle verdi e tenkasu. Il composto risulterà denso, esatto.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
Versare metà dell'impasto nella padella, formare un disco spesso 2 cm. Non premere troppo.
Infila i bordi del cavolo vagante con la spatola in modo che il giro mantenga una forma pulita.
Adagiare sopra le strisce di pancetta di maiale, leggermente sovrapposte.
Cuocere 5 minuti fino a quando il fondo diventa dorato e il pancake rimane unito.
Capovolgere con attenzione con una spatola larga (o capovolgere sul piatto e poi far scorrere indietro). Premere leggermente. Cuocere altri 5 minuti.
Se la spatola è piccola, il metodo del piatto capovolto è molto più affidabile e impedisce al pancake di rompersi.
Far scivolare sul piatto, con il lato del maiale rivolto verso l'alto. Condire con salsa okonomiyaki e poi con la maionese. Cospargere con bonito, aonori e zenzero sottaceto. Servire immediatamente.
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Non comprimere il pancake: dovrebbe essere soffice.
I fiocchi di bonito "danzano" per il calore: questa è la caratteristica visiva.
Tritare finemente il cavolo (circa 5 mm) in modo che si cuocia e si leghi senza rimanere crudo.
Una goccia di nagaimo (igname di montagna) grattugiato nella pastella, se riesci a trovarlo, rende la consistenza ancora più setosa.
Cuocere a fuoco medio, non alto, in modo che il cavolo sia tenero prima che la crosta bruci.
Stile Hiroshima: sovrapporre gli ingredienti separatamente con i noodles.
Okonomiyaki di pesce: sostituisci il maiale con gamberetti e calamari.
Modanyaki: guarnire con un uovo fritto e un nido di noodles.
Vegetariano: ometti il maiale e aggiungi funghi, mais e tenkasu extra per arricchirlo.
Meglio fresco. Riscaldare in padella per ripristinare la croccantezza.
L'okonomiyaki è nato a Osaka dopo la seconda guerra mondiale come un modo per allungare gli ingredienti limitati. Il nome significa "come ti piace".
Mescolare 2 cucchiai di Worcestershire + 1 cucchiaio di ketchup + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaino di zucchero.
Sì. L'acqua naturale funziona in un pizzico, anche se la pastella perde un po' di gustosa profondità. Per una soluzione rapida, sciogli un po' di polvere di dashi istantaneo o un pizzico di brodo nell'acqua, oppure aggiungi una spruzzata di salsa di soia alla pastella per compensare l'umami mancante.
Di solito è necessario più tempo sul primo lato affinché l'uovo possa solidificarsi, oppure il disco è troppo spesso per sostenere il proprio peso. Cuocere fino a quando la parte inferiore sarà ben dorata, mantenere la forma rotonda a circa 2 cm e utilizzare il metodo del piatto capovolto per un ribaltamento più affidabile.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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