Frittella salata giapponese di cavolo con carne di maiale, condita con salsa, maionese e scaglie di bonito: cibo soul di Osaka.
L'Okonomiyaki ("alla griglia come preferisci") è l'amatissimo pancake salato giapponese di Osaka, fatto con cavolo sminuzzato, uova e una pastella di farina leggera, guarnito con pancetta o pancetta di maiale. Il pancake finito è ricoperto di salsa dolce okonomiyaki, condito con maionese Kewpie e coronato con scaglie di bonito che danzano dal calore: un teatro di sapori e consistenze.
Serve 2
Sbattere la farina, il dashi, le uova e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Rest the batter 10 minutes so the flour hydrates fully and the cooked pancake holds together better.
Mescolare cavolo, cipolle verdi e tenkasu. Il composto risulterà denso, esatto.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio.
Versare metà dell'impasto nella padella, formare un disco spesso 2 cm. Non premere troppo.
Tuck stray cabbage edges in with your spatula so the round holds a clean shape.
Adagiare sopra le strisce di pancetta di maiale, leggermente sovrapposte.
Cuocere 5 minuti fino a quando il fondo diventa dorato e il pancake rimane unito.
Capovolgere con attenzione con una spatola larga (o capovolgere sul piatto e poi far scorrere indietro). Premere leggermente. Cuocere altri 5 minuti.
If your spatula is small, the plate-invert method is far more reliable and prevents the pancake from breaking apart.
Far scivolare sul piatto, con il lato del maiale rivolto verso l'alto. Condire con salsa okonomiyaki e poi con la maionese. Cospargere con bonito, aonori e zenzero sottaceto. Servire immediatamente.
Non comprimere il pancake: dovrebbe essere soffice.
I fiocchi di bonito "danzano" per il calore: questa è la caratteristica visiva.
Stile Hiroshima: sovrapporre gli ingredienti separatamente con i noodles.
Okonomiyaki di pesce: sostituisci il maiale con gamberetti e calamari.
Meglio fresco. Riscaldare in padella per ripristinare la croccantezza.
L'okonomiyaki è nato a Osaka dopo la seconda guerra mondiale come un modo per allungare gli ingredienti limitati. Il nome significa "come ti piace".
Mescolare 2 cucchiai di Worcestershire + 1 cucchiaio di ketchup + 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaino di zucchero.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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