Il Palusami è uno dei piatti più iconici di Samoa. La crema di cocco viene avvolta nelle foglie di taro e poi nuovamente avvolta in foglio di alluminio o altre foglie prima di essere cotta in un umu (forno di terra) o in un forno tradizionale. Il risultato è un involucro ricco, setoso e simile a un budino che si consuma con il riso o da solo.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Disporre 3 foglie di taro sovrapposte su un foglio di alluminio, formando una ciotola.
Unire crema di cocco, cipolla e sale. Versare un quarto del composto al centro delle foglie.
Piegare le foglie attorno al ripieno, quindi avvolgere strettamente nel foglio di alluminio. Ripetere per ottenere 4 involti.
Cuocere per 45 minuti. Aprire il foglio con cautela — il contenuto sarà molto caldo — e servire immediatamente.
Le foglie di taro giovani sono meno fibrose; se le foglie sono mature, sbollentarle per 5 minuti prima.
Aggiungere il corned beef al ripieno è una variante samoana molto apprezzata.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premischiare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che procede velocemente.
Aggiungere un barattolo di corned beef per una versione con carne.
Usare le foglie di spinaci come sostituto se le foglie di taro non sono disponibili.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Meglio consumato fresco. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in forno avvolto nel foglio di alluminio.
Il Palusami viene cotto negli umu samoani da secoli e rimane il piatto principale dei banchetti fa'aaloalo (rispetto) e dei raduni familiari domenicali.
No — contengono cristalli di ossalato di calcio e devono essere cotte accuratamente prima di essere consumate.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un gusto armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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