Palusami
Crema di cocco cremosa cotta all'interno di foglie di taro — l'anima della cucina samoana.
A proposito di questa ricetta
Il Palusami è uno dei piatti più iconici di Samoa. La crema di cocco viene avvolta nelle foglie di taro e poi nuovamente avvolta in foglio di alluminio o altre foglie prima di essere cotta in un umu (forno di terra) o in un forno tradizionale. Il risultato è un involucro ricco, setoso e simile a un budino che si consuma con il riso o da solo.
Ingredienti
Serve 4
- 12 grandefoglie giovani di taro (luau), nervature rimosse
- 400 mlcrema di cocco
- 1 mediocipolla, tagliata finemente a dadini
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioburro o olio di cocco (facoltativo)
Istruzioni
- 1
Preriscaldare
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
- 2
Sovrapporre le foglie
Disporre 3 foglie di taro sovrapposte su un foglio di alluminio, formando una ciotola.
- 3
Riempire
Unire crema di cocco, cipolla e sale. Versare un quarto del composto al centro delle foglie.
- 4
Avvolgere
Piegare le foglie attorno al ripieno, quindi avvolgere strettamente nel foglio di alluminio. Ripetere per ottenere 4 involti.
- 5
Cuocere
Cuocere per 45 minuti. Aprire il foglio con cautela — il contenuto sarà molto caldo — e servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
- →
Le foglie di taro giovani sono meno fibrose; se le foglie sono mature, sbollentarle per 5 minuti prima.
- →
Aggiungere il corned beef al ripieno è una variante samoana molto apprezzata.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premischiare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che procede velocemente.
Variazioni
- •
Aggiungere un barattolo di corned beef per una versione con carne.
- •
Usare le foglie di spinaci come sostituto se le foglie di taro non sono disponibili.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Stoccaggio
Meglio consumato fresco. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in forno avvolto nel foglio di alluminio.
Storia e origine
Il Palusami viene cotto negli umu samoani da secoli e rimane il piatto principale dei banchetti fa'aaloalo (rispetto) e dei raduni familiari domenicali.
Domande frequenti
Le foglie di taro sono sicure da mangiare crude?
No — contengono cristalli di ossalato di calcio e devono essere cotte accuratamente prima di essere consumate.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un gusto armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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