Patate fritte croccanti spagnole con salsa brava affumicata e salsa aioli all'aglio: un piatto essenziale nei bar di Madrid.
Le Patatas Bravas sono le tapas più amate della Spagna: croccanti cubetti di patate doppiamente fritti conditi con salsa brava affumicata e piccante e cremosa salsa aioli all'aglio. Ogni boccone è dorato e scoppiettante all'esterno, soffice all'interno, bilanciato dal calore piccante della salsa e dalla ricchezza dell'aioli. Un punto fermo di ogni bar spagnolo da Madrid a Barcellona.
Serve 4
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 8 minuti. Aggiungi l'aglio, entrambe le paprika e il pepe di Cayenna. Cuocere 1 minuto.
Mantieni il fuoco moderato quando aggiungi la paprika: brucia e diventa amara in pochi secondi.
Aggiungi salsa di pomodoro, aceto di sherry, zucchero e sale. Fai bollire 10 minuti. Frullare fino a che liscio. Regola il condimento.
Sbattere l'aglio grattugiato, la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Refrigerare.
Scaldare l'olio a 130°C. Friggere i cubetti di patate per 8 minuti: dovrebbero essere teneri ma pallidi. Scolare e raffreddare 10 minuti.
Non affollare la padella; friggere in porzioni in modo che la temperatura dell'olio non si abbassi e cuocere a vapore le patate.
Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C. Friggere le patate altri 4-5 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Condire con sale marino mentre è caldo.
Metti le patate sul piatto. Condire generosamente con salsa brava, quindi aioli. Guarnire con prezzemolo. Servire immediatamente.
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La doppia frittura è essenziale per ottenere un esterno croccante e un interno soffice.
Il Pimentón è fondamentale: la paprika ungherese non replicherà il sapore affumicato.
Salare le patate appena escono dall'olio in modo che aderiscano alla crosta.
Friggere in lotti per mantenere stabile la temperatura dell'olio e le patate croccanti.
Alcuni bar servono solo la salsa brava; l'aioli è un'aggiunta popolare in stile catalano.
Patatas a la pobre: affogate in olio d'oliva con peperoni.
Aggiungi chorizo per la versione non vegetariana.
Servire con solo salsa brava, stile madrileno, saltando l'aioli.
Arrostisci o friggi le patate invece di friggerle per un pasto più leggero.
Meglio fresco. Le salse si conservano in frigorifero per 5 giorni.
Le Patatas Bravas furono create nella Madrid degli anni '60 in una taverna chiamata Casa Pellico. Adesso vengono serviti in ogni bar spagnolo.
Negozi spagnoli o specializzati. Cerca la paprika spagnola La Vera dulce (affumicata dolce) o picante (affumicata a caldo).
I soliti colpevoli sono saltare la doppia frittura, affollare la padella o l'olio non abbastanza caldo nella seconda frittura. Cuocerli prima a fuoco basso per ammorbidirli, raffreddarli, quindi friggerli a 180°C fino a renderli croccanti. Scolatele bene, salatele subito e conditele solo al momento di servirle in modo che non diventino mollicce.
Sì. Immergere i cubetti sbollentati nell'olio e arrostirli a una temperatura elevata del forno, oppure utilizzare una friggitrice, fino a quando saranno dorati e croccanti. La consistenza è leggermente diversa da quella fritta ma comunque molto buona, e la salsa brava affumicata e l'aioli accompagnano il piatto in ogni caso.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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