Le Patatas Bravas sono le tapas più amate della Spagna: croccanti cubetti di patate doppiamente fritti conditi con salsa brava affumicata e piccante e cremosa salsa aioli all'aglio. Ogni boccone è dorato e scoppiettante all'esterno, soffice all'interno, bilanciato dal calore piccante della salsa e dalla ricchezza dell'aioli. Un punto fermo di ogni bar spagnolo da Madrid a Barcellona.
Serve 4
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 8 minuti. Aggiungi l'aglio, entrambe le paprika e il pepe di Cayenna. Cuocere 1 minuto.
Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.
Aggiungi salsa di pomodoro, aceto di sherry, zucchero e sale. Fai bollire 10 minuti. Frullare fino a che liscio. Regola il condimento.
Sbattere l'aglio grattugiato, la maionese, il succo di limone e l'olio d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Refrigerare.
Scaldare l'olio a 130°C. Friggere i cubetti di patate per 8 minuti: dovrebbero essere teneri ma pallidi. Scolare e raffreddare 10 minuti.
Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.
Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C. Friggere le patate altri 4-5 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.
Condire con sale marino mentre è caldo.
Metti le patate sul piatto. Condire generosamente con salsa brava, quindi aioli. Guarnire con prezzemolo. Servire immediatamente.
La doppia frittura è essenziale per ottenere un esterno croccante e un interno soffice.
Il Pimentón è fondamentale: la paprika ungherese non replicherà il sapore affumicato.
Patatas a la pobre: affogate in olio d'oliva con peperoni.
Aggiungi chorizo per la versione non vegetariana.
Meglio fresco. Le salse si conservano in frigorifero per 5 giorni.
Le Patatas Bravas furono create nella Madrid degli anni '60 in una taverna chiamata Casa Pellico. Adesso vengono serviti in ogni bar spagnolo.
Negozi spagnoli o specializzati. Cerca la paprika spagnola La Vera dulce (affumicata dolce) o picante (affumicata a caldo).
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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