Teneri germogli giovani di pit pit (canna selvatica) saltati con crema di cocco, aglio e peperoncino — un piatto di verdure unico e pregiato della Papua Nuova Guinea.
Il pit pit (Saccharum edule), noto anche come asparago delle Fiji o germoglio di canna selvatica, è una delle verdure più caratteristiche e pregiate della Papua Nuova Guinea. Le giovani guaine floreali della pianta vengono raccolte prima che si aprano, rivelando un interno bianco, tenero, simile al mais, con un sapore delicatamente dolce ed erbaceo. A differenza della canna da zucchero coltivata per lo zucchero, il pit pit viene raccolto esclusivamente per essere mangiato, ed è coltivato in PNG, Fiji e nelle Isole Salomone da centinaia di anni. Cotto delicatamente con crema di cocco e aromi, il pit pit è un autentico sapore del giardino del Pacifico.
Serve 4
Rimuovere la guaina verde esterna da ogni pit pit per rivelare l'interno bianco. Tagliare a rondelle da 3 cm in diagonale.
Scaldare l'olio di cocco in un wok o in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere aglio, peperoncino e cipolla. Saltare per 2 minuti finché profumato.
Aggiungere le rondelle di pit pit e mescolare per ricoprire. Aggiungere la salsa di soia e saltare per 5–6 minuti finché il pit pit è appena tenero con una leggera consistenza.
Versare la crema di cocco, aggiustare di sale e pepe, e cuocere a fuoco lento per 2 minuti finché la salsa si è leggermente ridotta e ricopre il pit pit. Servire con riso al vapore.
Il pit pit è migliore quando i germogli sono molto giovani e ben chiusi — l'interno dovrebbe essere bianco latte.
Se il pit pit non è disponibile, il baby corn o i cuori di palma sono sostituti ragionevoli.
Non cuocere troppo — il pit pit deve mantenere una leggera croccantezza.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere pollo cotto o gamberi per un pasto completo.
Usare succo di limone al posto della salsa di soia per una finitura più brillante.
Grattugiare zenzero fresco nella padella per un calore extra.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio consumato fresco. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1–2 giorni.
Il pit pit è stato coltivato in tutta la Melanesia per secoli, apprezzato come coltura orticola che cresce facilmente accanto ad altre colture di sussistenza. Nei mercati della PNG, il pit pit fresco viene venduto in fasci, ed è considerato una verdura di lusso da coloro che sono cresciuti mangiandola.
Il pit pit è raro al di fuori del Pacifico. I negozi di alimentari delle isole del Pacifico in Australia, Nuova Zelanda e negli Stati Uniti lo commercializzano occasionalmente fresco o surgelato. I cuori di palma sono il miglior sostituto ampiamente disponibile.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un gusto armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi nella sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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