Il piatto nazionale di Saint Vincent — frutto del pane arrostito al carbone abbinato a jackfish salato o fritto con un condimento deciso.
Il Frutto del Pane Arrosto e Jackfish è il piatto nazionale di Saint Vincent e Grenadine. Il frutto del pane — introdotto nei Caraibi dal capitano Bligh — viene arrostito su fuoco vivo fino a diventare carbonizzato e affumicato, poi servito con jackfish (un tipo di ricciola) salato, fritto o stufato con cipolle e peperoni.
Serve 4
Posizionare il frutto del pane intero direttamente su una fiamma a gas o su carbone ardente. Arrostire, girando di tanto in tanto, per 35–40 minuti finché la buccia è carbonizzata e l'interno è tenero.
Strofinare i filetti di jackfish con condimento verde, sale e pepe. Lasciare marinare 10 minuti.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere il pesce 3–4 minuti per lato fino a doratura e cottura completa.
Nella stessa padella, saltare la cipolla e i pomodori per 3 minuti fino ad ammorbidire. Versare sopra il pesce.
Sbucciare e affettare il frutto del pane; disporre su un piatto accanto al pesce e alle verdure.
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Il frutto del pane è pronto quando uno spiedino scivola facilmente nell'estremità del gambo.
Incidere la pelle del pesce prima di friggere per evitare che si arricci.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che si svolgono velocemente.
Usare jackfish salato messo in ammollo per una notte per una versione più tradizionale.
Servire con platano fritto per maggiore sostanza.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un singolo colpo deciso.
Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare il pesce in padella con un goccio d'acqua.
Il frutto del pane fu portato a Saint Vincent dal capitano William Bligh nel 1793 come fonte di cibo economica per i lavoratori schiavizzati. Si è profondamente radicato nella cucina dell'isola ed è ora un simbolo di identità nazionale.
Pesce re, sgombro o dentice sono buoni sostituti con una consistenza simile e soda.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha armonia e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (430g) · 4 porzioni totali
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