Un budino setoso e leggermente dolce a base di amido di arrowroot di St. Vincent — semplice ed elegante.
St. Vincent era un tempo il principale produttore mondiale di arrowroot, e questo delicato budino mette in risalto l'amido al meglio. Cotto con latte, zucchero e vaniglia, si solidifica in un dessert liscio e lucido, leggero e confortante. È stato un punto fermo delle cucine vincentiane per generazioni.
Serve 4
Mescolare l'amido di arrowroot con ½ tazza di latte freddo fino ad ottenere un composto completamente liscio.
Scaldare il latte rimanente con lo zucchero e la cannella in un pentolino a fuoco medio fino a quando non fuma leggermente.
Incorporare la miscela di arrowroot con una frusta e mescolare continuamente per 3-5 minuti fino a quando il budino si addensa e diventa lucido.
Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia e il burro. Versare negli stampini e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare.
Non far mai bollire vigorosamente l'arrowroot — si rompe e perde il suo potere addensante.
Servire con una spolverata di noce moscata.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi solidificano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Usare latte di cocco per un sapore tropicale.
Aggiungere scorza di lime per una nota di freschezza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare in frigorifero coperto fino a 3 giorni.
La coltivazione dell'arrowroot a St. Vincent risale al XVIII secolo. L'isola forniva arrowroot a fabbriche di biscotti e ospedali di tutto il mondo. Il budino di arrowroot è diventato un punto fermo casalingo preparato con l'amido fine.
Sì, l'amido di mais funziona con lo stesso rapporto, anche se la consistenza sarà leggermente meno setosa.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione (180g) · 4 porzioni totali
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