Rullupylsa
Salsiccia di agnello speziata e arrotolata strettamente — un classico della charcuterie faroese affettata fredda.
A proposito di questa ricetta
La rullupylsa (scritta anche rullupylsa) è fatta con un fianco di agnello spalmato con cipolla, pimento e sale, poi arrotolato strettamente, legato con spago e fatto sobbollire fino a che diventa sodo. Viene pressata piatta durante il raffreddamento, poi affettata sottilmente e servita su pane di segale. Ogni famiglia delle Fær Øer ha la propria miscela di spezie.
Ingredienti
Serve 10
- 800 gfianco o petto di agnello, disossato e aperto a libro
- 1 mediocipolla, tritata finissimamente
- 1.5 cucchiainopimento macinato
- 1 cucchiainosale grosso
- 0.5 cucchiainopepe bianco
Istruzioni
- 1
Preparare la carne
Stendere il fianco di agnello con la parte della pelle verso il basso su un tagliere. Incidere leggermente se spesso. Mescolare cipolla, pimento, sale e pepe; distribuire uniformemente sulla carne.
- 2
Arrotolare e legare
Arrotolare il fianco strettamente nel senso della lunghezza a formare un cilindro. Legare saldamente con spago da cucina ogni 2 cm.
- 3
Sobbollire
Abbassare il rotolo in una pentola di acqua salata sobbollente. Cuocere delicatamente per 75–90 minuti fino a che è sodo dappertutto.
- 4
Pressare e raffreddare
Togliere dall'acqua, mettere tra due tavole o piatti e pesare abbondantemente. Raffreddare in frigorifero durante la notte — la pressatura dà la caratteristica forma ovale-piatta.
- 5
Affettare e servire
Rimuovere lo spago e affettare molto sottilmente. Disporre su pane di segale scuro imburrato con senape o cetriolo in salamoia.
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Suggerimenti professionali
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Più stretto è il rotolo, più nette saranno le fette.
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Raffreddare completamente prima di affettare — almeno 8 ore sotto un peso.
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Aggiungere una piccola quantità di salnitro per un colore più rosato se desiderato.
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Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Usare pancetta di maiale invece di agnello per una versione più delicata
- •
Aggiungere timo fresco o maggiorana secca alla miscela di spezie
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo morso pungente.
Stoccaggio
Si conserva in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di 5 giorni. Può essere congelato per 1 mese.
Storia e origine
La rullupylsa è una tradizione scandinava adattata dai cuochi faroesi usando agnello locale. È particolarmente popolare nel periodo natalizio e durante le celebrazioni invernali in stile þorrablót che sopravvivono nelle isole.
Domande frequenti
Posso usare il maiale?
Sì — un misto 50/50 agnello-maiale è popolare e produce un risultato più delicato e grasso.
Si mangia caldo o freddo?
Quasi sempre freddo, affettato sottilmente su panini aperti.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (80g) · 10 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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