Cubi di patate fritte croccanti conditi con salsa di pomodoro affumicata e piccante e salsa aioli all'aglio, una delle tapas più iconiche della Spagna.
Le patatas bravas sono un appuntamento fisso tra i tapas bar spagnoli a livello nazionale, anche se la preparazione esatta varia in base alla regione: Madrid tende verso una salsa più piccante a base di pomodoro, mentre Barcellona spesso preferisce una versione affumicata e alla paprika insieme all'aioli. Le patate vengono tagliate a cubetti grossolani e fritte due volte, prima a una temperatura più bassa per cuocerle, poi di nuovo a fuoco alto per sviluppare una crosta dorata e ben scoppiettante: la stessa logica della doppia frittura dietro le ottime patatine fritte. Le due salse, una salsa di pomodoro affumicata e piccante e una salsa aioli all'aglio, vengono condite generosamente sopra, pensate per essere consumate immediatamente mentre le patate sono ancora calde e croccanti prima che la salsa le ammorbidisca.
Serve 4
Scaldare l'olio a 325°F/160°C e friggere i cubetti di patate per 6-7 minuti finché saranno cotti ma pallidi; rimuovere e scolare.
Lascia riposare le patate per 10 minuti mentre alzi la temperatura dell'olio.
Scaldare l'olio a 375F/190C e friggere nuovamente le patate per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti; scolare e aggiustare di sale.
Questo metodo di doppia frittura è ciò che conferisce alle patate una crosta adeguatamente frantumata anziché morbida e unta.
Scaldare l'olio d'oliva e cuocere brevemente l'aglio, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e il pepe di Caienna, cuocendo per 1 minuto; aggiungere acqua, aceto e sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non si sarà leggermente addensato.
Mescolare l'aglio tritato nella maionese.
Disporre le patate fritte calde su un piatto e condire generosamente sia con la salsa bravas che con l'aioli.
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Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin؛ Non c'è niente che tu possa fare.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın؛ Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aïoli içermeyen yalnızca baharatlı domine sosu kullanılır ou Bunun tersi de geçerlidir.
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Os patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir Alternativetiftir.
Meglio consumarlo subito; le patate fritte perdono la loro croccantezza nel giro di un'ora. Le salse possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero separatamente per un massimo di 4 giorni.
Le patatas bravas sono emerse nei tapas bar di Madrid a metà del XX secolo e da allora si sono diffuse in tutta la Spagna con variazioni regionali, in particolare tra la versione più piccante a base di pomodoro di Madrid e lo stile più affumicato e aioli della Catalogna.
لضبط درجة الحرارة على 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت مع درجة حرارة تتراوح من 35 Oltre 40 anni fa, la maggior parte delle persone si sono divertite, e così via, in generale Tutto bene.
Bravas sosu ya da aioli tek basına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; درجة الحرارة مرتفعة e درجة الحرارة مضبوطة.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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