Un ricco stufato a cottura lenta di grandi fagioli bianchi, chorizo, morcilla e maiale affumicato della regione delle Asturie, nel nord della Spagna.
La Fabada asturiana viene dalle Asturie, nel nord della Spagna, un sostanzioso e carnoso stufato di fagioli costruito attorno al fabes, uno specifico fagiolo bianco grande e piatto, cotto a fuoco lento per ore con chorizo, morcilla (sanguinaccio) e maiale affumicato fino a quando tutto si fonde in un insieme profondamente saporito. La cottura dei fagioli avviene a fuoco lento e non a fuoco lento, così da mantenere intatta la loro delicata buccia anche dopo una lunga bollitura, mentre le varie carni stagionate e affumicate rilasciano lentamente il loro grasso e il loro sapore direttamente nel brodo. Tradizionalmente consumata come pasto completo da sola nei mesi più freddi, la fabada è abbastanza ricca da aver bisogno di poco più del pane a fianco, del brodo addensato naturalmente dall'amido rilasciato dai fagioli durante ore di cottura lenta.
Serve 6
Mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda per una notte, quindi scolarli.
Metti i fagioli, il chorizo, la morcilla, il maiale affumicato, la cipolla intera, lo zafferano, le foglie di alloro, l'olio d'oliva e l'acqua in una pentola capiente e pesante.
Portare a ebollizione molto dolce (mai a ebollizione forte), schiumando l'eventuale schiuma che sale verso l'alto.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore, aggiungendo di tanto in tanto una spruzzata di acqua fredda ("asustar las fabes" o "spaventare i fagioli") per mantenere la cottura delicata e i fagioli intatti.
Non lasciare mai bollire troppo la pentola: una bollitura continua rompe le bucce dei fagioli e rende lo stufato molle invece che setoso.
Una volta che i fagioli saranno teneri e cremosi, eliminate la polpa, affettateli e condite il brodo con sale a piacere.
Riporta le carni affettate nella pentola o disponile accanto e servile calde in ciotole poco profonde con il pane.
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Das bedeutete, dass es mehr als genug bavard et dass das Haus und die Familie nicht more so zurechtkamen.
Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato; la fabada spesso ha un sapore ancora migliore il giorno successivo e si congela bene fino a 3 mesi.
La Fabada asturiana è il piatto tipico delle Asturie nel nord della Spagna, i suoi fagioli fabes specifici sono protetti da una denominazione regionale, e il piatto è stato a lungo considerato un pasto abbondante e riscaldante adatto al clima più fresco e umido della regione.
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