Tenerissime polpette di maiale e manzo cotte a fuoco lento in una ricca salsa spagnola addensata con mandorle tritate, aglio e un filo di zafferano.
Albondigas en salsa è un classico tapas spagnolo e un piatto casalingo: polpette fatte con un mix di maiale e manzo, bollite in una salsa saporita addensata non con farina o panna ma con mandorle tritate, una tecnica chiamata picada che è fondamentale per la cucina catalana e spagnola più ampia. Le mandorle, macinate con pane fritto, aglio e talvolta zafferano, si dissolvono nella salsa bollente e le conferiscono una caratteristica ricchezza di nocciola e uno spessore naturale. La tecnica che definisce questo piatto è la picada stessa: mandorle e aglio (a volte con una fetta di pane fritto) vengono pestati o frullati in una pasta, quindi mescolati alla salsa verso la fine della cottura, dove si addensa il liquido e completa il sapore in un modo che il roux o la crema non potrebbero mai fare. Le polpette vengono tipicamente dragate leggermente nella farina e dorate prima di essere aggiunte alla salsa, che le condisce e aiuta ad addensare ulteriormente la salsa mentre cuoce a fuoco lento. Servito come tapa con pane da intingere o come pasto completo con riso o patatine fritte (come è tradizionale in molte famiglie spagnole), albondigas en salsa mette in mostra la tecnica spagnola di utilizzare le noci per creare la consistenza della salsa, distinta dalla maggior parte delle cucine mediterranee.
Serve 4
Unisci la carne di maiale, quella di manzo, l'uovo, il pangrattato ammollato nel latte, l'aglio, il prezzemolo e il sale. Mescolare bene e formare delle piccole polpettine.
Passare leggermente le polpette nella farina. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto e rosolare le polpette su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e cuocere la cipolla per 5-6 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere 3 minuti.
Aggiungi brodo e vino se lo usi, insieme allo zafferano. Portare a ebollizione, rimettere le polpette nella padella, coprire e cuocere per 15 minuti.
Tostare le mandorle e l'aglio rimanente in una padella asciutta fino a doratura, quindi macinare fino a ottenere una pasta con un mortaio e un pestello o un piccolo robot da cucina, aggiungendo una spruzzata di salsa per allentare.
Mescolare la picada nella salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti fino a quando non sarà addensata e lucida.
Servire caldo con pane croccante, riso o patatine fritte.
Questo è qualcosa che non puoi fare. Picada'daki çiğ bademlerin tadı düzdür ve aynı lezzet derinliğini geliştirmez.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo una spruzzata di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.
La tecnica della picada - macinare noci, aglio e talvolta pane o zafferano per addensare le salse - è un segno distintivo della cucina catalana e spagnola più ampia, distinguendo piatti come albondigas en salsa da altre preparazioni europee di polpette che si basano su salse a base di farina o panna.
Pikada, la femme (le sich nicht um ein Kind gekümmert hat), le Kinder, le Kinder, le Kinder, le Kinder, le Kinder, la Familie, la Familie, la Familie et la Familie Karıştırıldığı bir إسبانيول و Katalan tekniğidir.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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