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Tortilla Española (Frittata di Patate Spagnola)
La tapa più amata di Spagna — una frittata spessa e dorata di uova, patate in cottura nell'olio d'oliva e cipolla.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2890 valutazioni)#uova#patate#spagnolo#tapa#vegetariano
A proposito di questa ricetta
La tortilla española, detta anche tortilla de patatas, è il grande equalizzatore della cucina spagnola — a proprio agio in un ristorante stellato come in un bar di quartiere, calda o fredda, a colazione, pranzo, cena o in qualsiasi momento della giornata. È uno dei piatti più dibattuti in Spagna: con cipolla o senza? Morbida al centro (jugosa) o completamente rappressa (cuajada)? La risposta alla prima domanda è: con la cipolla, che aggiunge dolcezza e profondità. La risposta alla seconda: morbida al centro, per una consistenza cremosa, quasi simile a una crema pasticcera. Il segreto è nella tecnica: le patate non vengono fritte, bensì cotte lentamente in confit in abbondante olio d'oliva.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gpatate(pelate, affettate sottilmente)
- 1 largecipolla(affettata sottilmente)
- 6 largeuova
- 300 mlolio d'oliva(per la cottura in confit)
- sale(a piacere)
Istruzioni
- 1
Patate in confit
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate affettate e la cipolla. Devono sfrigolare delicatamente — non friggere in modo aggressivo. Cuocere 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono completamente morbide ma non dorate. Salare abbondantemente.
- 2
Scolare e mescolare con le uova
Scolare patate e cipolla in un colino, conservando l'olio. Sbattere bene le uova in una ciotola capiente. Aggiungere il composto di patate ancora caldo e mescolare delicatamente. Lasciar riposare 5 minuti.
- 3
Cuocere il primo lato
Scaldare 2 cucchiai dell'olio conservato nella padella a fuoco medio. Versare il composto di uova e patate. Scuotere delicatamente. Cuocere 4-5 minuti fino a quando il fondo è rappreso e dorato ma la superficie è ancora morbida.
- 4
Girare
Appoggiare un piatto piano grande sulla padella. Capovolgere la tortilla sul piatto, poi farla scivolare nuovamente nella padella per cuocere l'altro lato 2-3 minuti.
Il capovolgimento fa paura ma è fondamentale — usare un piatto più largo della padella e agire con decisione.
- 5
Servire
Far scivolare su un piatto da portata. Servire calda o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi.
Suggerimenti professionali
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Il capovolgimento fa paura ma è fondamentale — usare un piatto più largo della padella e agire con decisione
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Il fuoco basso durante la cottura in confit delle patate è essenziale per evitare che si dorino
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Un centro leggermente morbido è la tradizione ed è la preferenza in Spagna
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Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Friggere il chorizo a fette con le patate per una Tortilla al Chorizo più ricca.
- •
Aggiungere spinaci appassiti e manchego sbriciolato prima di versare le uova per una versione Spinaci e Formaggio.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi, per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota pungente netta.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Servire a temperatura ambiente — la tortilla è in realtà migliore il giorno dopo.
Storia e origine
Le prime testimonianze della tortilla española risalgono al 1817 in Navarra. Divenne una tapa diffusa in tutta la Spagna nel corso del XIX e XX secolo ed è oggi uno dei piatti più cucinati in Spagna.
Domande frequenti
Con cipolla o senza?
Questo è il grande dibattito culinario spagnolo. La maggior parte degli chef e dei cuochi casalinghi preferisce con la cipolla per la dolcezza che conferisce. La ricetta qui sopra la include.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire, affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se mancano alcuni ingredienti?
Tenere a mente il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie si possono approssimare con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie390kcal
Proteine14g
Carboidrati32g
Fat24g
Fibra3g
Proteine14g
Carboidrati32g
Fat24g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione15 min
Tempo di cottura40 min
Tempo totale55 min
Hai domande?
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