Wiki di Ugali na Sukuma

A proposito di questa ricetta

Ugali na sukuma wiki è il piatto quotidiano del Kenya e di gran parte dell'Africa orientale: un solido porridge di mais bianco mangiato con verdure a foglia saltate (sukuma wiki, letteralmente "spingere la settimana", perché le verdure sono il piatto economico che allunga le famiglie fino al giorno di paga). L'ugali viene cotto finché non diventa abbastanza duro da poter essere tagliato con un coltello: mangiato a mano, spezzettato a pezzi, arrotolato in una pallina con un divot premuto con il pollice per raccogliere le verdure. Il wiki di Sukuma è spesso cavolo riccio cucinato con cipolla, pomodoro e un tocco di cumino. Insieme stanno riempiendo, quasi completamente senza grassi, fortificando e così amati che l'ugali è stato dichiarato parte del patrimonio culturale immateriale del Kenya.

Ingredienti

Serve 4

• 1 Lacqua
• 0.5 cucchiainosale
• 350 gfarina di mais bianco (unga wa mahindi)
• 500 gcavolo riccio (sukuma wiki) o cavolo riccio, tagliato molto sottilmente in nastri
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1 grandecipolla rossa, tagliata a dadini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 2pomodori, tagliati a dadini
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 piccolopeperoncino verde tritato (facoltativo)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Far bollire l'acqua

   In una pentola dal fondo spesso, portare a ebollizione l'acqua e il sale.

2. 2

   Aggiungere la farina gradualmente

   Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere un terzo della farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno (mwiko) fino ad ottenere un impasto liscio. Cuocere 2 minuti.

3. 3

   Costruisci gli ugali

   Aggiungete la farina rimanente in altre due aggiunte, mescolando energicamente ogni volta. La massa diventerà dura e più difficile da mescolare.

   Se la massa ti strappa la mano del cucchiaio, sei sulla strada giusta: l'ugali corretto richiede un vero allenamento.

4. 4

   Finitura a vapore

   Una volta ottenuto un impasto sodo che si stacca nettamente dalle pareti della pentola, abbassare la fiamma al minimo. Pressa gli ugali formando una collinetta liscia con il cucchiaio. Coprire e cuocere a vapore per 5 minuti. Gli ugali dovrebbero essere lucidi e affettati in modo netto.

5. 5

   Vai fuori

   Capovolgi la pentola su un piatto: gli ugali dovrebbero fuoriuscire come una cupola liscia. Copri liberamente mentre finisci le verdure.

6. 6

   Crea sukuma wiki

   Scaldare l'olio in una padella ampia. Soffriggere la cipolla 4 minuti fino a renderla morbida. Aggiungi aglio, cumino, coriandolo e peperoncino; fiorire 1 minuto. Mescolare i pomodori; cuocere 3 minuti finché non si rompono.

7. 7

   Verdure appassite

   Aggiungi le verdure a nastro in due lotti, appassindo tra un'aggiunta e l'altra. Aggiungere sale e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere per 6-8 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora verde brillante. Completare con succo di limone.

8. 8

   Servire

   Metti una fetta di ugali su ogni piatto insieme a una generosa pila di sukuma wiki. Mangia con la mano destra: spezza l'ugali, premi il divot con il pollice, raccogli le verdure.

Variazioni

• •

  Wiki di Sukuma con pasta di arachidi: aggiungi 2 cucchiai di burro di arachidi all'ultimo minuto per una versione più ricca in stile tanzaniano.

• •

  Ugali wa wimbi: usa la farina di miglio per un porridge più scuro e terroso (stile Kenya occidentale).

• •

  Aggiungi alle verdure cubetti di manzo o pezzi di pesce fritto per un piatto più sostanzioso.

Stoccaggio

L'Ugali è meglio fresco. Gli avanzi possono essere tagliati a fette e fritti in padella nell'olio il giorno successivo. Sukuma wiki refrigera per 3 giorni; riscaldare delicatamente.

Domande frequenti