Tagliatelle al pepe carbonizzato dello Yunnan

A proposito di questa ricetta

Gli Yunnan Charred Pepper Noodles sono una pratica ricetta casalinga ispirata alla cucina casalinga cinese dove la consistenza, il controllo del calore, la cottura a vapore, la frittura e la brasatura sono importanti. Non è presentato come un classico da museo; utilizza invece la logica della dispensa cinese per preparare un piatto che un cuoco casalingo può preparare con sicurezza. L'ancora sono le tagliatelle di grano, supportate da salsa di soia, zenzero, aglio e vino Shaoxing, quindi il sapore ha una chiara direzione regionale senza diventare pignolo o esagerato. La tecnica è la parte che conta di più. Gli aromi vengono riscaldati fino a quando diventano fragranti, l'ingrediente principale viene cucinato con segnali visivi piuttosto che congetture e il condimento finale viene regolato con sale, acidità ed erbe aromatiche. In un buon piatto di noodle, ogni componente ha il suo compito: i noodles danno struttura, la salsa o il condimento apportano le spezie e gli scalogni mantengono vivace il finale. Mentre cucini, la ricetta dovrebbe sembrare stabile e sensoriale. Sentirai l'odore delle spezie o delle erbe aromatiche sbocciare, vedrai la salsa stringersi o le verdure ammorbidirsi e assaporare l'equilibrio finale prima di servire. Il risultato è abbastanza generoso per una cena in famiglia ma abbastanza flessibile per la pianificazione dei pasti, che è esattamente il numero di piatti di tutti i giorni che viaggiano da una cucina all'altra.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gtagliatelle di grano
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso al vapore
• 0.5 tazzascalogno(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e la salsa di soia per 45 secondi.

   Le spezie dovrebbero avere un odore vivido, non bruciato.

2. 2

   Cuocere le tagliatelle di grano

   Aggiungere le tagliatelle di grano, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non aderirà alle tagliatelle di grano e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare il riso al vapore a parte e tenerlo coperto. Una base calda aiuta il piatto finito a rimanere succoso invece di raffreddarsi nel piatto.

5. 5

   Finisci fresco

   Versare il tutto insieme e completare con scalogno e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

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  Temi: attività commerciali, attività commerciali, attività commerciali, attività commerciali يونتيميني كولانين.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione da preparare in anticipo: raddoppia la parte saporita in salsa e congela metà, ma prepara la finitura fresca il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la miscela di noodles di grano cotto per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso al vapore separatamente e riscaldarlo con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti