ダニエル・ブールー
🇫🇷 フランス · French 料理 · 生年 1955
ニューヨークのダニエルからフランス系アメリカ人の高級レストラン帝国を築いたリヨネーズのシェフ。
略歴
ダニエル・ブーリュはフランスのリヨン近郊で生まれ、リヨネーズの伝統の偉大なシェフの下で修行を積み、1982年にニューヨークにやって来ました。彼はシリオ・マッチョーニの下でル・シルクで料理を作り、ニューヨークで最も有名なレストランの才能の一人となり、1993年に自分の名を冠したレストラン「ダニエル」をオープンしました。
アッパー イースト サイドのダニエルは、すぐにニューヨークの高級フランス料理のベンチマークとなり、古典的なフランスの技術、季節のリヨネーズの感性、そしてエレガントなアメリカのおもてなしの組み合わせで、古いレストランに匹敵し、しばしばそれを上回りました。過去 20 年間のほとんどでミシュランの 2 つ星から 3 つ星を獲得し続けています。
ブールーは、アメリカで最も思慮深いレストラン帝国の 1 つを築きました。ニューヨークのカフェ ブールー、バー ブールー、DBGB キッチン アンド バー、エピスリー ブールーです。パームビーチ、マイアミ、ボストン、ワシントン DC、モントリオール、ロンドン、シンガポール、ドバイ、トロントのレストラン。それぞれのレストランは異なる価格帯で運営されていますが、古典的なフランス料理の品質に対する同じ取り組みを共有しています。
彼は、世界で最も権威ある料理コンテストへのアメリカ人候補者を訓練し育成するボキューズ ドール USA 料理コンテスト チームの創設者としても知られています。
料理哲学
ニューヨークのリヨン。 Boulud は、ブション (ボリュームたっぷり、季節の、技術的に正確な料理というリヨネーズの労働者階級のレストランの伝統) の感性を高級料理にもたらします。彼は分子ガストロノミーや演劇の革新には興味がありません。彼は古典を完璧にし、それにふさわしい贅沢を与えることに興味を持っています。
レストラン
- DanielNew York City (Upper East Side)
ミシュランの 2 つ星から 3 つ星。 1993年以来彼のニューヨーク帝国の旗艦となっている。
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
ダニエルに相当する、よりカジュアルなブラッスリー スタイルのレストラン。
- Bar BouludNew York / London
ワインバーと豚肉を中心としたビストロ。
- DBGB Kitchen and BarNew York
ソーセージを中心としたカジュアルなフレンチアメリカン。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 — ダニエル (現在は 2 つ星)
- ジェームス・ビアード優秀シェフ賞 (1994)
- ジェームス・ビアード優秀レストラン経営者賞 (2006)
- フランスのレジオン・ドヌール勲章 (2006)
象徴的な料理
料理本
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
ダニエル・ブールー流のレシピ
このデータベースのレシピは、ダニエル・ブールーが活躍するfrenchの料理伝統を反映しています。ダニエル・ブールーの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ダニエル・ブールー自身の言葉で
“リヨンは世界の美食の首都ですが、世界最高の料理が食べられるのはニューヨークです。私の仕事は彼らを結びつけることでした。”
— ダニエル・ブールー
キャリアタイムライン
14歳でリヨンのナンドロンで見習いを始める。
フランスの最優秀料理見習いに選ばれました。
ル・ムーラン・ド・ムージャンではロジェ・ヴェルジェ、ヴォナではジョルジュ・ブラン、ウジェニー・レ・バンではミッシェル・ゲラールのもとで修行。
米国に移住。ワシントンDCの欧州委員会公邸で料理人をしている。
ニューヨークのシリオ・マッチョーニのもと、ル・シルクの総料理長に就任。
マンハッタンのアッパーイーストサイドにダニエルをオープン。
ジェームス・ビアード優秀シェフ賞を受賞。
ダニエルのよりカジュアルなカフェとしてカフェ ブールーをオープン。
ジェームズ・ビアード優秀レストラン経営者賞を受賞。フランスのレジオン・ドヌール勲章を受章。
ボキューズドールコンクールで米国チームを訓練し支援するメントールBKB財団を設立。
ロンドンのマンダリン オリエンタルに Boulud Sud と Bar Boulud をオープン。
マンハッタンのミッドタウンにシーフード中心のブラッスリー、ル・パヴィヨンをオープン。
メンターと影響力
ダニエル・ブールーについてよくある質問
ダニエル・ブールーはミシュランの星を何つ持っていますか?
マンハッタンのアッパー イースト サイドにあるダニエル レストランは、近年ミシュランで 2 つ星を獲得しています。最盛期には3つもあった。ブール氏は、30 年間にわたってニューヨークで最も勲章を獲得したシェフの 1 人です。
ダニエル・ブールーの出身地はどこですか?
ブリュは、フランスの美食の首都とみなされている都市、フランスのリヨン近郊で生まれ育ちました。彼はリヨンとパリで訓練を受け、1982 年にニューヨークに移りました。
有名なDBバーガーとは何ですか？
ブールの DB ビストロ モデルヌで提供される DB バーガーは、煮込んだショートリブ、フォアグラ、黒トリュフを詰めたサーロイン挽肉バーガーで、パルメザン パンに挟んで提供されます。 2001年に発売されたときの価格は29ドルで、当時のハンバーガーとしては法外な価格で、2000年代にアメリカのレストランを席巻したグルメバーガーブームのきっかけとなった。
ボキューズドールとは何ですか？
ボキューズドールは、1987年にポール・ボキューズによってリヨンで創設され、隔年で開催される世界で最も権威のあるシェフコンテストです。ブール氏は、米国チームを訓練する財団である Ment'or を設立し、議長を務めています。彼のリーダーシップの下、米国チームは 2015 年に 2 位となり、2017 年には金メダルを獲得しました。これは競技史上初の米国の勝利となりました。
ダニエル・ブールーにはレストランが何件ありますか?
彼の Dinex グループは、ニューヨーク、フロリダ、ワシントン DC、ボストン、トロント、モントリオール、ロンドン、シンガポール、ドバイ、バハマで 20 を超えるレストランを運営しています。 3 つ星の高級レストラン、ダニエルからカジュアルなソーセージとビールの DBGB コンセプトまで、その範囲は多岐にわたります。
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